很多初次吃螃蟹的人都不会吃螃蟹上面黄黄的东西，会误以为是脏东西。实际上，这坨黄色的东西营养十分丰富，对人体好处多多。今天小编来给大家介绍一下关于蟹黄的相关知识。
蟹黄是什么螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄能吃吗当然能吃得
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。
制作营养蟹黄的方法原料：蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料：
1、盐少许、淀粉少许；
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许；
3、蛋白适量。
做法：
蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。[1]
注意事项
1、制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来；
2、因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
吃蟹黄注意事项
一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
吃螃蟹注意事项老人、孩子、孕妇及患有免疫缺陷疾病等免疫力较弱的人群尽量不要接触螃蟹，以免被刺伤后感染创伤弧菌。这种细菌怕冷，还是担心的话可以先冷冻一下杀菌。
绝对不能生吃。《舌尖上的中国》让江浙一带的醉蟹火遍全国。但宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病，其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。肺吸虫可是在体表会游走哦～（编到这里小编也是醉了QAQ）
对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹；对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。螃蟹肉可能会导致小孩过敏，家长应该多加注意。
至于孕妇，和普通人一样，适量吃螃蟹是没有问题的，但吃多了的话，会拉肚子，因此也要留意。
