一、肉蟹煲：鸡爪500克、螃蟹2只、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、葱、姜、盐少许、辣椒酱3勺
剪去鸡爪的指甲，螃蟹掰开蟹壳，去腮后一分为二
鸡爪冷水下锅，加料酒、生姜焯水2分钟
捞出清洗去鸡爪表面的浮沫，热锅凉油下辣椒酱小火炒出红油
加螃蟹、生抽、老抽调味加适量的清水，喜欢汤汁多的可以多加一点
大火烧开，开中小火炖至鸡爪软烂，出锅前撒点香葱段
二、清蒸大闸蟹：阳澄湖大闸蟹4只、生姜适量、蒜瓣适量、香葱5根、紫苏适量、生抽适量、香醋适量、糖一点点、料酒1勺
在自来水龙头下，用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净
备齐所有调味料及佐料，姜切片和末两种，蒜切末、打5个葱节，另切些葱花，紫苏切段和末
将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中
每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用
蒸锅中放水，加入些紫苏末、姜末、一个葱节，再加2勺料酒（去腥）
待蒸锅水烧开后上蒸隔，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可
三、葱姜炒肉蟹：肉蟹750克、大葱1根、姜蒜适量、干辣椒几颗
如果是活蟹，用筷子捅进蟹嘴，等待片刻蟹就会放松蟹钳之后将肉蟹刷洗干净，剔除蟹嘴，蟹肠
从侧面揭开蟹盖，剔除沙囊，清洗干净，从中间将蟹劈开，再将蟹钳切下，敲碎蟹钳，便于烹饪入味和食用
倒入适量料酒，盐，腌制15分钟备用姜蒜切末，大葱、干辣椒切段
将露出蟹肉的地方沾上干淀粉，抹匀
锅内放少量食用油，温热后放入蟹肉，炸至蟹壳变为红色后捞出锅内留适量底油，放入干辣椒段、姜蒜末炒至变色后加大葱段翻炒几下，最后放入蟹肉，加适量料酒、盐、海鲜酱油翻炒片刻
