1. 草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）。
2. 藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料、调味料。
3. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。
4. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。
卤藕配什么炒炎热的夏季，很多人对于冒着热气的熟食并没有多大兴趣，总觉得吃上几口凉菜感觉不错，其实卤藕就是一种不错的选择，不仅味道鲜美，做工还不复杂，自己在家就能吃上了。
一、卤藕的做法
1.藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。
2.把洗好的五花肉放进砂锅
3.牛里脊肉也放进砂锅内
4.将所有调料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，放进锅里（最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好），把姜也拍松放进去。
5.倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可（卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感
6.倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度；
7.卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了（锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等）
8.将卤好的藕和肉切成片即可食用了
二、藕的制作技巧
1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
卤水莲藕的做法大全卤莲藕的做法，或许并不是所有人都能够了解的，因为相比于简单的炒莲藕，这道食物可能工程比较大一些，特别熬制卤汤的水，要一次给足，在中间时候不适合再添加水。
一做法、
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）
准备调料：
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
制作过程：
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。
二、注意操作提示：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄；
2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。
3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。
虾皮炒卤藕怎么做好1.将莲藕洗净去皮，切成薄片泡在水中5分钟。
2.锅烧水开后放入藕片，中火烧5分钟。（如果喜欢脆口可以时间短一点，不喜欢太硬就煮久一些）
3.捞出藕片备用。（煮藕的水别倒掉，直接盛杯子里当饮料喝吧，可好喝了）
4.锅入少许油，小火，入虾皮、生抽、水、糖和五香粉，煮开时放入藕片。
5.藕片与酱汁翻炒均匀上色，稍微煮两三分钟即可。盛出后放凉可以当冷菜吃，热食味道也很好。
卤莲藕的做法配料：藕、五花肉、八角、香叶、桂皮、白芷、丁香、草果、山奈、小茴香、甘草、香果、花椒、陈皮、白蔻、蒜头、葱段、生姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、香油。
1、先将藕处理干净备用。多泡洗几次，防止孔洞中有污水。（尽量选择老一些的藕，上面有麻子点点的那种，卤出来口感好。
2、五花肉切三厘米左右的方块，冷水下锅，放入料酒与葱段，煮沸后再煮三分钟左右，捞出沥干水份备用。
3、香料的配比。丁香只要四五个就够了，我怕太小看不清楚，上面多放了几个。
4、香叶八角桂皮。这个是放进卤料包中的，另剩一部分炒肉用。
5、将上两图的香料装进纱袋，扎紧袋口。
6、葱姜蒜和辣椒段。干辣椒根据自己口味添减，不能吃的就不放。
7、装进另一纱袋。如果纱袋够大，也可两个合一个。如果只有一个，葱姜的就不装，毕竟葱段之类捞出时容易一点。
8、二个纱袋都放进锅中，倒入足够淹没卤煮食物的清水，大火烧开，再盖上锅盖中小火煮半小时左右备用。
9、另起一锅放油，趁油温不高时放入适量碎冰糖。
10、冰糖的量可根据肉的多少来。我用了大约600克猪肉，放了一把碎冰糖。保持中小火，冰糖慢慢融化成褐色。
11、快速放入剩下的桂皮八角香叶。接着放五花肉入锅翻炒。上色均匀就可以了。把火关掉。
12、把煮好备用的卤水慢慢倒进炒肉的锅中，放入洗净的藕、多半勺老抽，四五勺生抽，适量食盐调味。
13、大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢煮。隔二十分钟左右翻动下，一般90分钟左右肉就可以出锅了。
14、肉比藕易烂一些，煮好夹出来，放凉后冻冷保存，想吃时解冻即可。
15、藕继续卤煮四十分钟左右，时间自行掌握。直到筷子可以轻松插入时关火，让其在卤汁中继续浸泡二小时后取出。剩下的卤汁可用干净容器装了，放凉后冷冻保存，下次卤煮食物时添加进
16、凉拌的卤藕。
怎么做好吃，卤藕炒大蒜叶的家常做法卤藕和大蒜叶一起炒，很好吃。
食材
主料
卤藕
300g
大蒜叶
50g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
2g
步骤
1.锅里放入油。
2.把大蒜叶放入锅里。
3.加入盐炒一下。
4.把卤藕放入锅里。
5.加入味精，把大蒜叶和卤藕混合炒一下。
6.炒好以后就可以吃了。
