酱油是碱性食物。食物酸碱性的划分依据由食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱性决定，而不是由食物直接测试pH值的大小而分类。虽然酱油本身pH偏酸性，但其含有多种金属离子，其代谢物质大多呈碱性，因此酱油是碱性食物。
酱油是酸性还是碱性碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液。包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及杏仁、栗子等。
酸性食物是指食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等酸根留在体内的食物。如牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物、蛋黄、白米、虾、糙米、面包、花生以及干紫菜等。
