一、红烧花蛤准备食材：花蛤、食用油、豆瓣酱、生抽、豆豉、料酒、葱、姜、蒜、白糖
1、将花蛤放入盆中，用盐水浸泡2个小时让其吐沙
2、将干辣椒剪成段儿、葱、姜、蒜、香菜、香葱切末备用
3、烧开水，将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，捞出洗净备用
4、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油
5、将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味
6、将花蛤放入锅中煸炒匀均
7、放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开
8、锅中放入香菜末、香葱末，翻炒匀均即可关火
二、酱爆花蛤准备食材：花蛤、生姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、香醋、料酒、水淀粉
1、将花蛤冲洗干净
2、生姜、大蒜、葱白、小米辣洗净切好备用
3、锅中热油，放入切好的大蒜、生姜、小米辣爆香
4、放入豆瓣酱、少许料酒、香醋和生抽，倒入花蛤
5、翻炒匀之后盖上锅盖，焖5-10分钟，加入适量热水
6、放入少许盐，切好的葱花翻炒均匀即可
三、香菇花蛤汤准备食材：蘑菇、花蛤、植物油、辣椒圈、蒜末、香葱、姜丝、生抽、食盐
1、准备好所有调料，花蛤放盐水中2小时吐沙，清洗干净
2、锅中倒入植物油，下入辣椒圈、蒜末、姜丝小火煸炒出香味
3、转大火，下入洗干净的蘑菇炒出水分
4、加入适量清水煮沸，下花蛤煮至开口，再加入生抽、食盐拌匀，撒上香葱即可出锅
