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1、将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。

2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。

3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效防止莲藕变色。