可以吃但质量差些氨基酸态氮≥０.７０ｇ／１００ｍｌ为一级，氨基酸态氮≥０.５５ｇ／１００ｍｌ为二级氨基酸态氮≥０.４０ｇ／１００ｍｌ为三级
酱油，产自中国主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分以咸味为主，亦有鲜味、香味等
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酱油中的氨基酸成分发映了酱油的优劣，酱油中含有１８种氨基酸，人体必需的８种氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白质合成的基础，蛋白质对人体的酸碱平衡，细胞组织发育都起着极其重要的作用
