面粉是由小麦制作而成，面粉的精度越高，颜色就越白，蒸出的花卷越白；而面粉的精度越低，麸质含量越高，蒸出来的花卷颜色就越黄另外，碱放入过多，面团的碱性增大，从而影响到酵母菌的发酵，使花卷的颜色变暗、发黄
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