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食用海参时，需要去除内脏，因为海参内脏里有很多泥沙、杂质、细菌等物质，如果不去除食用，不仅口感不好，而且还对人体有害，此外，其内脏带有苦味，只有去除食用口味才好。

海参在去除内脏之前可以先用清水浸泡一天，也可以直接用盐水清洗干净，然用剪刀将其腹部切开，去除内脏即可。

除了浸泡以外，还可以采取焖煮的方式，将海参用热水焖煮一段时间，待其体积变大后用剪刀剪开腹部，去除内脏。

在去除海参内脏的时候先用流动的水对着腹部里面冲洗，将泥沙冲洗出来，然后去掉其内脏、内肠，切掉牙齿、嘴即可。