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我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是动物性食物、豆类。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水和纤维素七大类。

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的。

所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养。

达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。因为任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素。