吃芋头的季节又来临了，我们最喜欢吃的芋头排骨、芋头闷肉、芋头米粉等等，好多美味都可以通过芋头做，想想都让大家口水直流，不过在处理芋头的时候却有许多麻烦问题，其中与芋头接触最为密切的手便会出现泛红、发痒，那么如何才能避免呢？
如何不会手庠 根据农业研究的报告，芋头会引起皮肤剧痒的原因，可能跟芋头内的草酸钙、水溶性蛋白质、硷溶性酚类三种成分有关。所以只要破坏其中一种，就可去除芋头的刺激。 1.最简单就是戴上手套或套上塑胶袋。但脱下时要注意，不要让黏液再接触到手，还是容易发痒。 2.手上沾些醋、小苏打粉或盐巴，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。 3.削芋头时千万不能水洗。一碰水就容易过敏发痒；如果要洗的话，先削完皮再水洗。 4.日本主妇也分享了一招：先将芋头放入可微波容器里，加水至芋头完全浸泡为止，盖上盘子後放入微波炉中微波７分钟。从微波炉取出後马上用冷水冲洗，再用刀切掉头尾，拿出竹签从剖面伸入芋头皮里画一圈，芋头皮就可以简单剥除。而且用这种方式剥出来的芋头在料理时会更快熬煮入味。冷冷的冬天吃芋头最好了。芋头内的根茎类淀粉含有独特的营养成分，且富含膳食纤维，吃得饱又有助肠胃蠕动，对怕发胖的女性而言，是个不错的替代主食。
《本草纲目》也记载，芋头可宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。从中医养生观点来看，芋头味甘、性平，有益胃宽肠、补益脾肾、调节中气的功用。这麽优质的当令食物，你还在等什麽？吃芋头罗！
挑选小秘诀，最怕煮不烂
用眼睛：外观要圆润饱满，不能有腰身，代表养分不均。也可观察芋头切面，肉色越是雪白，淀粉质越高，且和紫色斑纹颜色反差越大，芋头品质就越好。
用指甲：用指甲轻抠芋头切面，如果绵密、有粉质，就比较香甜松软，如果质地太硬，或流出芋头汁液，甜度和香味也比较差。
保存小秘诀◎芋头刚买回来时先不入冰箱，在室温下放２～３天，主要是要让其中的水份少一些，芋头会比较好吃。其实还没料理的芋头，只要放在室温通风的角落，保存３～５天都没问题。
◎如果之後想放冰箱，最好用湿报纸包裹住，放在塑胶袋中，再放入冷藏；这样可保存一个礼拜以上。
