抗氧化作用，能够保持一些容易氧化的水果不变色；除此之外，柠檬中果酸含量高，对于一些果胶含量低的水果，通过添加柠檬汁可以增强凝胶作用；同时，添加柠檬汁或者柠檬片可以让果酱的口味更加丰富，不仅带有柠檬的清香，还具有果酸口感。
草莓酱是热装瓶还是凉装瓶：热装瓶。做好的草莓酱一定要趁热装瓶，因为如果等到冷了再装瓶，一方面熬好的草莓酱会产生较多的细菌等微生物，影响其保质期，另一方面冷了再装瓶，则无法形成真空保存环境，同样不利于保存时间的延长，所以草莓酱是要趁热装瓶的，大约装八分满，然后盖上盖子倒扣放置直至冷却，让瓶内形成半真空状态，延长保质期。当然如果很快能吃完的，也可以等果酱冷却直接装瓶。
