1、米醋、白醋、陈醋都是可以的。不过做出来的味道和颜色是有所差别的。不过一般用米醋或者白醋就可以了，做出来的柠檬鸡爪不仅好吃，而且看起来也非常有食欲。
2、柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。
3、焯好的凤爪立马用冷水冲洗。
4、完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。
5、另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。
6、大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。
7、一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水。
8、准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。
9、继续加入适量的盐，白糖，鸡精。
10、将花椒水连同花椒一起倒进去。
11、加入柠檬汁，铺上柠檬片。
12、适量的洋葱切小块铺上面。
13、搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
在家自制柠檬鸡爪，是用白醋还是陈醋呢？其实都可以， 主要根据自己的口味。
在制作柠檬鸡爪时，放醋这一步骤，主要是为了使鸡爪入味，减少腌制的时间，提高人体食欲，那么用白醋还是陈醋，主要看个人的选择。
白醋：是使用酿造好的酒再发酵制成，颜色清透，醋味会比较重，气味较冲。用白醋来腌制的鸡爪，往往味道较为**，同时会掩盖鸡爪其他材料的味道。
陈醋：是在原料中加入了酒曲，然后采用低温酒精发酵的，酿成了之后存放的时间较长，颜色呈现褐色，液态清亮，味道比较醇厚，醋味会比较淡一些。用陈醋来腌制的鸡爪，醋味不会那么**，加上浓褐色的颜色，腌制出来的鸡爪颜色较深，看起来更有食欲。
因此制作柠檬酸辣鸡爪时，一般都会建议用陈醋。
有些朋友可能会问，我实在不喜欢醋，不放醋可以吗？
当然是可以的。在制作的过程中，加入大量的青柠檬或是柠檬水替代，柠檬鸡爪中的青柠檬也是有一样的实际效果。但是不放醋，腌渍所需要的时间相对长一些，而且腌渍出去的口感没有醋的醇香气，口味会相对淡一些。
所以，一般会建议做柠檬鸡爪时放些醋会好一些。因为在柠檬鸡爪里放一些醋，不仅能够起到除腥的功效，加快鸡爪变软的速度，从而降低腌渍的时间，还能在一定程度上杀菌消毒，当然口感也会更好。
柠檬鸡爪是一种非常开胃爽口的食物，其实制作起来并不是很难。其中的酸性成分比较多，在常温下不利于保存，气温比较高的话，一般只能够保存一天左右，放入冰箱的话，一般能够保存三天左右，所以腌制完之后应该尽快食用，以免影响了口感和味道。
柠檬鸡爪用什么醋好 柠檬鸡爪的配料柠檬鸡爪是不少人都挺喜欢的一种小吃，在鸡爪里面加入了柠檬来提鲜，让整体的味道都更加爽口，那么，我们自己在做柠檬鸡爪的时候用什么醋比较好呢？
柠檬鸡爪用什么醋好
米醋、白醋、陈醋都是可以的。不过做出来的味道和颜色是有所差别的。不过一般用米醋或者白醋就可以了，做出来的柠檬鸡爪不仅好吃，而且看起来也非常有食欲。
柠檬鸡爪的配料
材料：鸡爪、小米辣、洋葱、大蒜、生姜、泡椒、香菜、柠檬
调料：酱油(建议用老抽)、米醋、料酒、白糖
柠檬鸡爪的做法
1.鸡爪清洗干净，剪去指甲。
2.姜切片。
3.将鸡爪，料酒和姜片放入锅中，加没过鸡爪的清水烧开后煮7分钟左右，煮熟即可。
4.煮熟的鸡爪马上放入冰水中浸凉，可以多换几次水。凉了以后放到冰箱冷藏半小时。
5.柠檬一个榨汁，一个切片，线椒切成小圈，蒜压扁。
6.将米醋，香醋，生抽，柠檬汁和白糖放到盆中，用蛋抽搅拌至白糖溶化。
7.将鸡爪放到料汁盆中，放柠檬片，线椒圈和大蒜拌匀。
8.敷上保鲜膜放入冰箱冷藏，三小时后就可以吃了;不过我习惯转天再吃，更入味。
柠檬鸡爪的功效与作用
1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
