老**小吃炒肝制作步骤如下：
原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
第1步、猪肝洗净
第2步、切成片
第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净
第4步、切成小块
第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀），最后关火放入蒜碎就可以了。
炒肝的做法炒肝
〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个
〖做法〗准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
3.猪大肠切段，猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽，盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末，鸡精。
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。
〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。
猪肝怎么炒好吃又简单用料：猪肝1块、辣椒1个、圆葱小半个、胡萝卜1段、葱姜蒜适量、料酒1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽小半匙、糖小半匙、白醋四分之一匙、淀粉2大匙、花椒粉，胡椒粉适量、水小半碗、盐四分之一匙、鸡精适量。
步骤：
1、猪肝在水中浸泡出血水。
2、切片。
3、在切好的肝片中加入料酒，胡椒粉，盐用手抓两分钟，料酒完全抓入肝片。
4、在肝片中放一匙半淀粉继续用手抓匀。
5、抓匀的状态，没有多余的汁水，腌制十分钟。
6、胡萝卜，辣椒，圆葱，蒜切片，姜切丝，葱切末备用。
7、热锅放油，不用太多，油六分热倒入肝片大火滑炒。
8、滑炒变色再翻炒几下，出锅备用。
9、锅洗净，再放少许油，放姜丝炒至微黄。
10、放葱花蒜片炒出香味。
11、倒入圆葱炒至稍软。
12、倒入胡萝卜，辣椒翻炒。
13、倒入用两匙生抽，小半匙老抽，一匙蚝油，小半匙糖，醋，花椒粉，胡椒粉，半匙淀粉，小半碗水调的碗汁炒匀。
14、倒入滑好的肝片，翻炒均匀裹上汁，淋少许香油出锅。
15、成品。
猪肝怎么炒好吃又嫩？炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
炒猪肝的做法做法如下：
1、将猪肝洗干净后切成片，切成片之后，继续用清水洗几遍，就捞出备用。
2、将木耳泡好，准备备用。
3、准备两根辣椒，中间一开为2，斜刀切成小快备用。
4、将猪肝切好片之后，放入，姜丝，水淀粉，盐，鸡粉，料酒，酱油，少许的花生油，抓拌均匀，腌制10分钟。
5、在准备少许，姜，葱，蒜，花椒（家里要是有花椒油的话，可以用花椒油代替）
6、起锅烧油，将油锅烧至七成热，下入猪肝快速滑散。
7、划散之后，将准备好的，姜，葱，蒜，花椒，放入锅中翻炒均匀。
8、料头翻炒均匀之后将准备好的辣椒，还有木耳，加入少许的水，放入锅中翻炒均匀。
9、最后翻炒均匀，放入少许的酱油，还有盐，翻炒熟锅装盘即可。
怎样炒猪肝炒猪肝方法如下：
用料：猪肝200g、青薄皮尖椒5根、大葱1根、老姜1块、花椒适量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺、水1勺。
步骤：
1、选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。
2、切好的猪肝，越薄越好。
3、把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。
4、把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。
5、开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。
6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。
7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。
8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。
9、加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。
10、爆炒猪肝就做好了。
