鸡蛋寓意着团圆，象征着一切圆圆满满。蛋象征着团聚、和和美美，故又称“团圆蛋”，是团年饭餐桌上必不可少的菜肴。主人往往会用糖水蛋、红蛋、蛋饺来招待客人，有祝福新年财源滚滚之意，同时也意味着大家的生活都会幸福美满。
鸡蛋的特点鸡蛋是圆形的，将鸡蛋剥开后里面白白嫩嫩的，非常干净。在过生日的时候吃上一个鸡蛋，寓意着这一年都会像鸡蛋一样无暇。
在挑选鸡蛋的时候选择不大不小的鸡蛋，表面颜色均匀干净，没有裂纹的鸡蛋才是新鲜的。
煮鸡蛋的时候可以用冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋就会很嫩很香，鸡蛋里面又不容易散开。
