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能吃彩色土豆还可作为特色食品开发由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色另外，紫色土豆对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色彩色土豆有紫色、红色、黑色、黄色土豆彩色土豆比普通土豆娇贵一点普通土豆有一斤重的，彩色土豆在2两以上它主要是凸显在营养价值上，它的各种营养成分比如蛋白质要高于普通土豆的一半