韭菜最适宜的发芽温度是20℃，最低发芽温度是-3℃，高于25℃发芽会受到影响。韭菜是长日照，中光型的植物，在生殖生长阶段要求较长时间的光照，土壤肥沃富含有机质并且透气性好的土壤适合韭菜的生长。
韭菜的生长环境及特点韭菜主要分布在全国各地均有栽培，多生长在温暖潮湿之地。韭菜生长的温度不可过高，温度高虽然能够加快叶片生长，但是容易被灼伤，最好是将温度控制在19-23℃之间。
韭菜虽然有着较强的耐旱性，但是适宜的水分才能够保证韭菜的健壮生长，必须要根据土壤及天气变化等因素合理调整好浇水工作。
韭菜对土壤适应能力较强，无论沙土、壤土、黏土及其它土壤均可栽培，但幼苗期对盐碱适应能力较弱，以土壤含盐量不超过0.15%为好。
