大米糕怎么做能蒸出来是松软的，还有弹性呢？可以根据下列说法去做，大米糕作法非常简单，只必须稻米，牛乳，酵母菌和糖，就能作出美味的大米糕。大米糕好吃的关键是，酵母菌一定要发醇及时，那样蒸出来的米发糕洁白绵软，蒸的熟度要留意，
大米糕的作法；米，酵母菌，糖，牛乳碰；把稻米倒进盆里，倒进冷水未过稻米，泡浸8个钟头以上，浸到稻米色调泛白，拿手一捻就碎的过程中就泡好啦。用过滤网把泡稻米的水份过虑掉，随后把泡好的稻米放进破壁机中，倒进牛乳，糖。破壁机开中等速度把米和牛乳弄成粘米粉，多打几次尽可能把稻米打得细致一些。粘米粉越细致，做出的米发糕便会越绵软。
把做好的粘米粉倒进碗中，添加酵母菌，搅拌后，盖紧保鲜袋，放到暖和的地区发醇至容积胀大到2倍，室内温度大约必须2个钟头上下。发好以后开启保鲜袋，看一下里边的机构会出现许多汽泡，用小勺搅一搅排出来里头的汽泡，发醇好的粘米粉会比发醇以前越来越粘稠。把粘米粉盛入到模贝中，可以锡箔纸托，里边刷点油防粘。还可以用制作蛋糕的一次性纸杯，纸杯不用刷漆。由于二次发酵容积还会继续胀大，面浆盛到七分满就可以。
把锡箔纸托和一次性纸杯各自放进蒸格中，静放半小时让婴儿米糊二次发酵至九分满，各自在上面摆上蓝莓干，葡萄干可以自来水提早泡软。盖紧蒸格外盖，沸水上不锈钢蒸锅，蒸十几分钟，蒸熟以后开启外盖看一下，各个洁白明亮，圆滑圆润，那样的米发糕就蒸成功了。
略微放凉以后，把米发糕出模，锡箔纸托刷了油，立即把托架取下来就可以了。一次性纸杯立即揭掉就可以，看一下蒸熟的米发糕，劲道有延展性，剥开看一下里边，膨松绵软，有很多匀称的排气口，发醇得很好。搞好的大米糕，绵软有嚼劲，加上蓝莓干，甜滋滋，十分美味。这一大米糕很合适老人和小孩，发醇以后较为膨松，更非常容易消化吸收。大米糕作法简易
怎样蒸米糕松软又好吃做法一：家常米糕
材料：圆糯米300公克，二号砂糖200公克，葡萄干100公克，布丁模型20个
做法：
1.)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸笼蒸约20分钟。
2.)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化，即成米糕。
3.)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后，脱模扣出即可食用。
做法二：栗子椰蓉小米糕
材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙
做法：
1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。
2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。
3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。
4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。
5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。
6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。
小诀窍
小米浸泡的时间，煮好后粘性强一些，否则做好的小米糕容易散开。
做法三：绿茶红豆糯米糕
材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量
做法：
1.绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用；
2.将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团；
3.盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子；
4.锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。
做法四：红糖地瓜米糕
材料：地瓜2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯
做法：
1.地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。
2.将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。
3.取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。
4.取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。
做法五：日式香草椰味糯米糕
材料：糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克
做法：
1.预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗，将糯米粉，糖和发粉放入，拌匀，搁一旁备用。
2.在一个中号碗里，加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀。然后加入米粉混合物，搅拌，直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。
3.将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出，让它彻底冷却。
4.移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状，并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。
米糕的做法怎么做松软又好吃？米糕放酵母粉，做出来的米糕又松软又好吃。
准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15G、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。
1、大米洗净泡3-5个小时。
2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
3、放在研磨机里打成粉状。
4、再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。
5、加入面粉。
6、倒入一小袋椰子粉
7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。
8、放上黄油。
9、慢慢加入温水，边加边搅拌。
10、成为很黏稠的面糊糊。
11、模具里抹点油，放入切好的椰枣。
12、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。
13、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。
14、出炉以后倒扣晾凉即可。
蒸糕怎么做的松软蓬松做发糕的面糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流动的，蒸出来的发糕才会蓬松。蒸发糕要水开后再上锅蒸，这样可以让发糕很快定型，不容易塌陷。
南瓜发糕的做法如下：
食材：普通面粉、南瓜、酵母、红枣、葡萄干。
步骤：
1、南瓜去籽去皮后切成薄片放入瓷盘中。锅内烧水，蒸锅上汽后，把切好的南瓜放入锅内，大火把南瓜蒸熟。
2、蒸好的南瓜倒入空盆内，趁热用铲子压成南瓜泥。待南瓜泥凉至温热状态，加入酵母搅拌均匀。如果喜欢更甜一些，可以在这时加入适量白糖搅匀。
3、然后加入面粉，搅拌成比较有稠度的，不能流动的面糊。
4、找一个导热性比较好的容器，内壁刷上油，把搅拌好的面糊倒入容器内。然后密封醒发至2倍大。
5、发酵好的南瓜面体积明显变大，这时可以放一些自己喜欢的干果在发糕的上面做装饰，用了红枣和葡萄干。
6、待蒸锅上汽，把发糕放在蒸锅内，上面扣上一个平盘防止水蒸气滴落进去。盖上锅盖，大火蒸40分钟，然后关火焖5分钟。
7、蒸好的发糕体积变大了不少，用手按压不下陷就蒸好了。
8、然后趁热把发糕脱模，稍微冷凉就可以切成块了。
蒸大米发糕怎样蒸才能蓬松蒸大米发糕蓬松的秘诀就是把发酵粉一定要放的适量。
因为发酵粉这个东西放多放少都会影响发糕的口感。
最好买一个电子秤按照比例来做是最安全的。
其次就是火候一定要控制好小火慢蒸。
米糕蒸不蓬松的原因有哪些？米糕口感绵密松软，是一种老少皆宜的糕点，而且制作米糕所学的原料也非常简单，但也有不少人表示自己在家蒸出来的米糕不蓬松，那么米糕蒸不蓬松的原因有哪些呢？
1、 发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。
2、 酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、 蒸的途中进入的冷空气：蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、 蒸熟后立马打开了锅盖：在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
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