人和高等哺乳动物是依靠鼻子来辨别气味的，而鱼却不一样，鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上。有些鱼的同类器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞。这些细胞是一种感受器，能从周围的水中接受各种信息。
鱼利用嗅觉去觅食，有些老龄的鱼已完全丧失了视力，但依靠嗅觉，仍然能找到食物。但灵敏的嗅觉，有时也会给鱼带来灭顶之灾。
鱼类的嗅觉与味觉，红虫是什么味道鱼的嗅觉和味觉是非常灵敏的，对于有害物质它会避而远之，鱼所以爱吃红虫，是红虫含有鱼类生长的必须物质，（蛋白质），据说在国外红虫是餐桌上的美味佳肴。其实鱼塘里不让用红虫，是因为鱼如果吃惯了红虫，就不爱吃素食一类的鱼食了，以至影响更多钓友的垂钓效果。用红虫钓鱼要分季节，并不是一年四季都好用，（春初 秋末 冬天）红虫对鱼有及强的诱惑力，夏天还是素食好，红虫爱招小鱼。
如何挑选新鲜的鱼？如何挑选新鲜鱼\x0d\x0a\x0d\x0a1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。\x0d\x0a\x0d\x0a2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。\x0d\x0a\x0d\x0a3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。\x0d\x0a\x0d\x0a4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。\x0d\x0a\x0d\x0a5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。\x0d\x0a\x0d\x0a6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
