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小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶比重２．１５无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇２５℃时溶于１０份水，约１８摄氏度时溶于１２份水其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在５０摄氏度以上逐渐分解，在２７０摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解