有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。
炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点：1、提前腌制。 2、油多火大。3、快炒快出。熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。
并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了
。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。 一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。
以上就是小编平时在家中自己总结出来的炒出滑嬾鱼片的三个经验之谈了，个人感觉还是相当实用的，不敢说是最好的，但是在做家常菜时还是很实用的。
鱼片怎么炒着好吃鱼片是日常饮食上比较常见的肉类，而鱼片的口感细嫩，营养丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质，对身体非常好，而炒制的鱼片也非常美味，在炒鱼片的同时加入一些青菜会更加好吃，也可以制作成口水鱼，或者是鱼肉火锅等，味道都非常不错，也可以加入蘑菇烹饪味道更香。
怎么炒鱼片好吃?
材料
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
1、【口水鱼的做法】
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
怎么炒鱼片准备材料：鱼片300克、青椒半只、红椒半只、玉米油30毫升、料酒15毫升、姜片2片、盐1勺、蛋清1个、蛋清、生粉10克、半勺鸡精。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和10克生粉，抓匀，腌制20分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加一点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒一会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片一起翻炒，1分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入一点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒一会，入味，就可以关火啦。
鱼片主要是用生的鱼肉直接切片以后制作而成的食物。这种生鱼片之中含有非常丰富的蛋白质，没有经过烹饪。所以其中的营养成分没有被破坏，更容易被人体所吸收。其中的矿物质和维生素比较丰富，可以平衡体内的离子，并且可以营养神经、改善失眠多梦的状态，还可以促进食欲。但是需要注意，这种生鱼片之中含有一定的寄生虫和细菌，摄入过量可能会引发腹痛、腹泻甚至是寄生虫性疾病。
生炒鱼片怎么做炒鱼片做法一，
材料
鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
做法
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。
做法二，韩式炒鱼片
材料
"白玉片 300克","葱段 少许","马铃薯片 50克","洋葱块 50克","泡菜 30克","白芝麻 少许",
做法
1: 马铃薯切片
2: 洋葱切块
3: 洋葱、马铃薯炒熟在加入韩式辣椒酱拌匀后加入鱼片煮熟，在加入辣椒粉，泡菜拌匀即可。最后将葱段和白芝麻做装饰（洋葱要有脆度，酱汁要有浓稠度像有勾芡
做法三，西芹炒鱼片
材料
"西洋芹 2只","鲷鱼片 2片"
做法
1: 鲷鱼片切片，腌米酒以及太白粉
2: 西洋芹去除粗纤维切丝，下锅炒至半熟。
3: 加入鱼片一起拌炒。
4: 加入少许的水以及盐调味至汁收干就好罗
做法四，青葱炒鱼片
材料
"旗鱼片或鲔鱼片 半斤","葱 1大把","辣椒 1条","姜 8片","酱油 2大匙","水 1量米杯","乌醋 2大匙"
做法
1: 鱼肉切片，厚度约1公分，姜切片，葱切成葱段，辣椒切片，备用。
2: 锅中放油烧热，放入姜片煎一下，让姜释放香味。接下来倒入葱白和辣椒一起炒香。
3: 加入鱼肉充分炒过，加入酱油，糖，水，开中火煮，并稍微收干水分，加入葱绿，黑醋，拌一下，熄火，就完成这道鱼料理了。加入
做法五，酱炒鱼片
材料
"鲷鱼片 480公克","姜末 适量","蒜末 适量","黑木耳 80公克","红萝卜 40公克","青豆仁 60公克","太白粉 适量","李锦记旧庄特级蚝油 2大匙","水 适量","白胡椒盐 1/2大匙","盐 少许","米酒 2大匙","全蛋液 1颗"
做法
1: 准备食材。鲷鱼片先放入腌料中拌匀，腌5分钟。红萝卜和黑木耳切片备用。
2: 鲷鱼片均匀沾上太白粉，入油锅中炸，炸到二面呈金**后，捞起来沥油备用(上图)。锅中倒入适量油，放入姜末、蒜末爆香，接着加入红萝卜片、黑木耳片、青豆仁下去拌炒，加入1大匙李锦记旧庄特级蠔油和适量水(水量不用太多，主要是让食材熟和入味)拌炒均匀(下图)。
3: 加入炸好的鱼片，和1大匙李锦记旧庄特级蠔油和适量水拌炒均匀即可。
4: 李锦记蠔油酱炒鱼片，完成了。
鱼片怎么炒生炒鱼片属于是一道传统的家常名菜。此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，由此赢得人们的喜爱。下面简单介绍如何制作生炒鱼片才好吃。
生炒鱼片的食材：鲈鱼肉300g，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉、油、葱末、姜末、蒜末各适量。
生炒鱼片的做法：
1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用。
2、将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
3、锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金**捞出、沥油。
4、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。
食用价值：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
怎样炒鱼片好吃【滑炒鱼片】
1.首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味 ，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。
2.抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑。
然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制。
3.在等待的这个时间，我们准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。
4.小葱切成四厘米左右的段放在盆中，生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。食材准备好以后，我们进行下一步操作。
5.接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。
6.接下来我们把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。
7.下面我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止鱼片炒出来会老。
8.下面开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，边翻动翻淋入这样更均匀。
