放盐，在正式腌之前，需要用盐水浸泡大蒜，等到腌制的时候就不需要再放盐了，下面介绍做法：
准备材料：青蒜4斤、沙糖100g、陈醋1.5斤、盐少许
制作步骤：
1、新蒜4斤，把外面的蒜皮剥掉，蒜香浓郁水嫩嫩的。
2、盐水浸泡2天，水是煮过的凉开水。不要太咸。
3、把泡好的大蒜拿出来晒晒，差不多外面的水分晒干就行了。
4、水和陈醋一比一，加糖煮开后等冷却备用。也可以加一点味精。
5、准备了三个密封罐，开水烫，完全干透，不能有任何的油渍。
6、把大蒜和糖醋汁装在密封罐里，放半个月以上，就可以食用了，泡的时间越长，就越不辣。
糖醋蒜放盐好还是不放盐好？用盐水浸泡口感会更好！我们都知道，大蒜的吃法有很多，糖醋蒜就是其中比较常见的一种吃法，它的做法比较简单，吃起来香甜可口，口感很脆，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做糖醋蒜。那么做糖醋蒜放盐好还是不放盐好呢？下面让我们具体来看看吧！
糖醋蒜放盐好还是不放盐好
糖醋蒜在腌制的时候不用放盐，但是，在腌制之前一般都要用盐水浸泡。
将蒜头去头去尾，放在一个大盆里，然后倒入盐水(盐水浓度约为5%，或100克水加5克盐，每个人都可以根据水的用量调整浓度)，然后将新鲜的蒜头浸泡24小时，有条件的话，中途可以换一次盐水。这个泡盐水的目的，一是为了杀菌去污，二是为了泡出蒜的辛辣味，三是为了让大蒜增加底味，第四，也是很重要的，是为了使新鲜大蒜的内部结构更紧密的组织起来，可以更好的锁住新鲜大蒜的水分，这样腌出的糖醋蒜会更容易入味，味道也会更脆。
糖醋蒜放盐好还是不放盐好 腌制大蒜只放盐可以吗1 糖醋蒜放盐好还是不放盐好
都可以。
放盐的话可以起到消毒灭菌的作用，能够避免糖醋蒜在腌制的过程中变质，延长糖醋蒜的保质时间，而且放盐还可以紧密锁住大蒜的组织细胞水分，同时将糖醋蒜内部的**性味道释放出来，这样腌制出来的糖醋蒜会更脆更好吃。
如果是在正确的操作方法下腌制的糖醋蒜即使不放盐也不容易变质，取用的时候使用无油无水的筷子，能够使糖醋蒜保质时间延长，所以不放盐也是可以的，而且不放盐的糖醋蒜味道会更甜，适合喜欢吃甜味的人群。
2 腌制大蒜只放盐可以吗
可以。
大蒜只放盐腌制出来的是咸蒜，比起糖醋蒜来说吃起来不容易腻，更适合不爱吃甜的人群食用。
1、首先将新鲜的大蒜去掉根部，剥掉外皮，只剩下一两层最里面的嫩皮即可；
2、处理好后放入一个大盆中，加入适量的清水和食盐浸泡3天左右，期间注意换水，可以将大蒜内的**性味道除去；
3、将浸泡好后的大蒜捞出，置于干燥通风处沥干；
4、将准备好的大蒜放进无水无油的容器内，加入煮沸后冷却好的食盐水，将容器置于阴凉通风处半个月左右即可。
3 腌的糖蒜为啥发软不脆
1、大蒜不新鲜：不新鲜的大蒜口感硬，组织细胞松散，如果是用不新鲜的大蒜腌制出来的糖醋蒜就可能发软不脆。
2、没有浸泡：新鲜大蒜在腌制之前需要用食盐水浸泡一下，这样能锁住内部细胞的水分，腌制出来的糖醋蒜才会更脆，没有浸泡过食盐水的大蒜腌制出来就没有那么脆。
3、放置时间过长：糖醋蒜在腌好之后需要尽快吃完，腌制时间过长的话就可能出现糖醋蒜变软的情况。
4 怎样腌糖蒜又脆又好吃
1、选用新鲜的紫皮大蒜：腌制糖醋蒜的大蒜建议选择新鲜的紫皮大蒜，新鲜脆嫩，腌出来的糖醋蒜也会更加脆爽。将新鲜的紫皮蒜剥到只剩最后的两三层皮，剪掉大蒜的根部。
2、盐水浸泡：将处理好的大蒜浸泡在盐水中2-3天左右，期间每天换水一次，不仅能够使后续腌制出来糖醋蒜口感更脆，还能消毒杀菌，延长糖醋蒜的保质时间。
