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明筋是什么
发布时间:2024-12-24 22:16:37        浏览次数:1        返回列表

指水发的猪蹄筋或牛蹄筋,新鲜的蹄筋是呈白色的,而水发的是呈透明色的,故称之为明筋猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料