没有想到在吃饭的时候，她一次都没有夹，问起原因才知道，原来每次她妈妈炒鸡肉吃的时候，她都觉得肉很干不好嚼，她的牙齿又很稀疏，所以特别容易塞牙，时间长了她也就不喜欢吃了。
硬是夹了两块让她尝一下我做的鸡肉，果然尝了以后就停不下来，一顿3斤鸡肉吃得光光的，还说没有吃过瘾，还想再吃。她说姑姑你炒的鸡肉为什么这么嫩，不塞牙，还让我赶紧告诉她妈妈，让她也学习一下。其实炒鸡肉想要肉不柴，吃起来酥烂是有些小技巧的，这个方法还是请教了做了20年厨师的叔叔，下面我就把我的炒鸡肉的一个小妙招分享给大家。
【准备的材料】：鸡腿4只、胡萝卜一个、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、冰糖、生抽、酱油、盐、淀粉、五香粉。
【制作步骤】
1：先把鸡肉清洗干净，去除肥油，切成小块，胡萝卜去皮切成滚刀状，朋友们在买胡萝卜的时候一定不要买太大的或者是太小的，选择中等偏小一些的口感会好一些，而圆柱形的胡萝卜口感也会稍微的更甜一些，拿在手里重的比轻的新鲜。
2：鸡腿肉剁成小块以后加半勺料酒、一勺生抽、一点淀粉、一点盐和五香粉，戴上手套抓匀，放置腌制10分钟左右。
3：锅烧热倒入适量的油，油温7成热的时候，把花椒放进去爆出香味，然后再把葱姜蒜放进去炒香，倒入腌好的鸡肉，翻炒至变色。
这时候不要加水，先加一勺醋进去
，一只鸡需要加入50g的醋进去，开大火快速翻炒，当锅内发出噼里啪啦的声音的时候，就立刻加一个碗温水，水量要把鸡肉块盖住，大火烧开，放几颗冰糖进去，然后转小火慢炖30分钟左右。
4：时间差不多了就可以加入一勺盐、一小勺酱油、一点五香粉进去调味，把切好的胡萝卜放入再炖上10分钟左右，就可以出锅了。
这样炖出来的鸡肉吃起来不仅酥烂，而且一点都不柴，大人孩子都爱吃，一次炖上一大锅，5分钟左右就光盘了。
做大厨的叔叔说，不管是什么鸡肉，要想吃起来酥烂不柴，就必须在炒干以后加入一些醋进去，这样炖出来的鸡肉又烂又嫩。
这个小技巧是很多师父的秘方，一般都不会告诉别人的哦，朋友们在家的时候不妨试一试。
如果你喜欢吃辣，可以放些青红辣椒进去，不加胡萝卜味道也是一样好吃，而且超级下饭。制作步骤是一样的，只是在家胡萝卜的时候放辣椒进去就可以了，不需要再炖，直接大火收汁就可以了。大家平常在家会怎么炒鸡肉呢？你知道这个小妙招吗？喜欢的朋友记得点赞，分享哦。
鸡肉怎么炒糖色？急急急急主料：葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、桂皮5克、香叶3片、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量、清水适量
辅料：焯好水的鸡腿块
1.葱姜蒜切片
2.备齐香料
3.锅中倒入适量的食用油烧热
4.放入冰糖
5.翻炒至冰糖融化变成焦**
6.放入鸡肉
7.翻炒至上糖色
8.放入葱姜蒜炒出香味
9.放入香叶、桂皮、八角翻炒均匀
10.加入料酒
11.加入生抽
12.加入老抽
13.翻炒至上色
14.加入清水，没过鸡肉即可
15.大火烧开转中小火炖煮20分钟
16.炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精
17.加入盐调味
18.转大火收汁即可
19.成品
泰式酸甜炒鸡肉怎么做泰式酸甜辣鸡翅的做法
1.鸡翅斩开，用料酒，盐，黑胡椒腌制码味
2.小红椒切圈，在一个碗里调酸甜香辣汁（上面的比例）
3.鸡翅放入平底不粘锅，两面各煎一下，到微微金黄
4.放入两片姜，继续
5.淋入2里调好的酸甜香辣汁，混匀，盖上盖子焖
6.焖到一半放入大半九层塔，继续焖
7.焖到汤汁变稠，鸡翅焦黄变亮，开始出油，放入剩下的九层塔，辣椒圈，收汁，出锅
烹饪技巧
要煎得很到位，焖的够火候，鸡肉不到火候会腥。
菜品特色
一盘鸡翅让你尝尽酸甜辣咸香～～～每个味道都有一点点，每个味道都不会太浓烈。没有味道抢风头，也没有味道落队伍，五味的完美结合，送你一个眼前一亮的清新开胃菜！如果你喜欢酸甜爽口又香辣**的的泰国菜风格，这款鸡翅真是不容错过呀！
烹饪技巧
泰式酸甜香辣汁：
酸：新鲜柠檬挤成汁，大半个，大概2大勺
甜：白糖2大勺
辣：越南甜辣椒酱2大勺
咸：鱼露1大勺，生抽1大勺
香：花生酱1大勺
水：4大勺
鸡肉怎样炒好吃鸡肉怎样炒好吃
鸡肉怎样炒好吃，作为家常荤菜的代表，炒鸡可谓是日常必备的菜品！鸡肉蛋白质还含有人体所需的氨基酸，还富有维生素B12、维生素B6、维生素A等。以下是鸡肉怎样炒好吃。
鸡肉怎样炒好吃1
生炒鸡块
配料：
三黄鸡 500克、大土豆 1个、柿子椒 1只、大蒜粒 5-6粒、玉米油 适量、红椒 1只、水 适量、白酒 5克、老抽 5克、精盐 1、5勺、白糖 2-3勺、八角 2个、姜 3片
烹饪步骤：
1、鸡肉切块，清洗干净，土豆削皮，清洗干净所有配料，姜切片，蒜粒切片。
2、干净锅中开中火烧热，倒入适量玉米油，等油热，放入姜片，八角，蒜片，略微翻炒，炒香。
3、倒入鸡块，翻炒。
4、不断翻炒到微微变色，大概一到两分钟。
5、土豆切块。
6、鸡块中加入5克白酒去腥。
7、再加入老抽，翻炒均匀。
8、让鸡块上色，加入适量清水。
9、清水略末过鸡块，火调小一些，盖盖子闷煮10-15分钟，中途记得翻动两三次。
10、期间青红椒切成适中大小的块状。
11、闷到时间，加入土豆块，翻炒均匀，盖盖煮2分钟。
12、加入1-2勺盐调味，加2-3勺绵白糖，翻炒均匀，继续中小火，盖盖子闷煮到鸡肉土豆软烂，汤汁变少。出锅前两分钟，加入青红椒，翻炒1-2分钟即可出锅。
烹饪小贴士：
1、一定要三黄鸡，鸡肉比较鲜嫩。易煮。
2、鸡肉无需焯水。我家无锡口味偏甜，所以加了白糖提鲜。口味可以根据自家口味调节。
3、内火偏旺、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂忌饮鸡汤、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。尿毒症患者，应该禁食。
4、营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
鸡肉怎样炒好吃2
先将买来的鸡剁成小块，放入盆中，倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右。鸡肉经过清水浸泡，不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果。在浸泡鸡块期间，把葱姜蒜清洗干净，姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片。
等鸡肉浸泡完成后，再用清水冲洗干净，控干水分放入盆中，之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉，再用手轻轻的`将鸡肉块和调料抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右，经过腌制的鸡肉可以去腥味，也让鸡肉更入味，炒出来的鸡肉也会更好吃。
准备炒锅，倒入适量的油烧热，待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香，香味出来后，将腌制完成的鸡肉块放入锅中，转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后，再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀。
翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美，口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些，这就是我们做的不如饭店的原因。转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右，最后，再加入适量的盐调味，转大火给鸡肉快速收汁。待汤汁快收的差不多时，就可以关火装盘，撒上葱花一道美味可口的炒鸡就完成了。
又鲜又嫩的炒鸡肉除了做法外，还要选择新鲜的鸡肉，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果鸡肉注过水，肉就会显得特别有弹性，皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色，而且表面有些高低不平，不像正常的鸡肉那样平滑。
鸡肉怎样炒好吃3
食材
鸡胸肉 100克
白芝麻 10克
香菜 15克
绵白糖 15克
方法/步骤
鸡肉切好切条，用胡椒粉，盐，五香粉一起腌10分钟，把辅料洗好，香菜切段，胡萝卜切片。
把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入，使鸡肉条的每个切面都裹上一层薄薄的蛋黄糊。
锅里倒入油烧至五成热，把鸡肉条放进去炸，炸到两边**时，将鸡肉条取出控油，冷却后把鸡肉条撕成小块。
锅里留油，下入生姜，胡萝卜片，加入一点盐，放入鸡肉条，加入绵白糖，白芝麻，撒上香菜盛出即可。
甜酒鸡做法甜酒鸡的做法
主料：鸡
辅料：江米酒 鸡蛋 姜 水 植物油
步骤：
1.清洗好光鸡，切成块儿，热锅，放入生姜片，加几滴油入锅里，倒入鸡块翻炒至肉色发白
2.断生后，铲起来放一个砂锅里，煎好几个鸡蛋
3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋
4.中小火炖半个小时就可以享用了
