促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温、充足的氧气、酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的**性气体。
乙烯能使果实呼吸性强度提高，提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程，从而大大缩短了果实成熟的时间 。
水果催熟，顾名思义，就是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程，一般采用一些化学物质，如乙烯、乙烯利等。
水果乙烯催熟如果时间长，并且乙烯量不变的话，应该会的。
水果成熟后，会释放出乙烯气体。不同水果，释放的量不同，不过都很少。
因为乙烯有催熟作用，所以有些果农会把快要成熟的水果摘下来，用适量的乙烯去慢慢催熟，这样水果可以放稍长时间，如果挂在树梢等熟了再摘下来，再放不长时间就烂掉啦。
因为水果熟了之后也会放出乙烯气体，所以也可以用熟的水果去催熟不熟的水果。
催熟原理：水果呼吸到这种气体，会加快自身的化学反应，内部碳水化合物反应，糖积累到一定阶段，就是成熟。水果一旦成熟，如果继续放在乙烯环境中，内部的生化反应保持快速，继续碳水化合物反应，糖转化成酒精、糖减少，酒精（乙醇）多了，水果进一步变软……我们的肉眼看到的，就是水果“烂掉”了。
乙烯催熟水果的化学原理乙烯催熟水果乙烯本身并不发生化学反应，而是起到了一个催化剂的作用。对还未成熟的水果喷洒乙烯后，未成熟水果中的
石细胞
（坚硬的组织）会被乙烯分散开，从而使得水果变软。同时，乙烯可以促进水果内的有机酸（如：酒石酸，苹果酸）和淀粉，转化为可溶性糖，水果变甜，并且使得可溶性
单
宁物质沉淀（单宁是涩味的主要来源）。这样果实就成熟了。
乙烯催熟香蕉的原理是什么？1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。
2、促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的**性气体。而乙烯也正属于这种**性气体之一。
果实催红原理乙烯通过调节水果呼吸作用而达到使果实催熟的作用：
(1)乙烯通过受体与细胞膜结合，增强膜透性，气体交换
加速，氧化作用加强；
(2)乙烯可诱导呼吸酶的 mRNA的合成，提高呼吸酶含
量，并可提高呼吸酶的活性，满足了果实成熟过程中
各种有机物的转变及果实的变软；
(3)乙烯可诱导细胞壁水解酶活性和果实的软化。
呼吸骤变 (respiratory climacteric)
当果实成熟达到一定程度时，呼吸速度首先降低，然后突然增高，最后又下降，此时果实便进入完全成熟期。呼吸骤变的出现,标志着果实进入了完熟
期并达到可食状态,完熟期的果实是不耐贮藏的.
我们现在常用的是乙烯利：
乙烯利（2-氯乙基膦酸）——“液体乙烯”
1.促进茎的横向生长：“三重反应”
2.果实的催熟
3.促进脱落和衰老
4.次生物质的排出
5.促进菠萝开花，增加黄瓜雌花
