是坏掉了，不要吃了。
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
咸蒜酸了怎么办腌制的盐大蒜变酸了，可以加进适量的绵白糖、少许白醋和料酒进去，然后混合均匀，即可调制成美味的大蒜糖醋大蒜了。
做法：
主料：新鲜大蒜500g辅料：白醋300g、白糖100g、盐15G
1、准备蒜。
2、把新蒜外皮剥掉，剪掉蒜须，这样剥出来的蒜很干净，一点泥土也没有，就不用水洗了，直接可内以腌制。剥的过程中，如有弄脏的蒜，就挑出来不要，只留下干净的蒜，晾两小时。
3、用一个干净的容器，无水无油，我用的是玻璃的。把剥好的蒜放入。
4、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。
5、再倒入白醋。
6、拧上盖子，放置阴凉通容风处密封保存。
7、2周后即可食用。
扩展资料：
肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分对胃、肠还有**作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃。发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，辛辣味的大蒜素会**肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
眼疾患者不宜吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，对眼睛影响最大。
参考资料来源：
**网-大蒜不能和8种食物同吃 3类人不宜吃大蒜
我腌的蒜酸了怎么解？腌的蒜酸了，如果在腌制盐大蒜时，盐没有按照需要的比例量放入，盐放少了，过五六天后就会慢慢变酸，可以加适量的白糖、少许白醋和料酒进去，然后混合均匀，即可改善酸味。
腌蒜的整个过程不能沾上油和生水。蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净。坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。
扩展资料：
糖醋蒜的好处：
1、杀菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，对多种致病微生物都有杀灭作用。
2、预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。
3、预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
4、促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
参考资料来源：**网-糖醋蒜腌制有诀窍 盘点7大好处
