1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子超市里一般没有标明的散装面粉都是中筋面粉，可以用来做中式面点
2、面粉和水的比例也很关键一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香冬天和面加点糖，能使面团快速发酵
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜
