在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来
在煮鸡蛋之前先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜
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亚硫酸盐|磷酸盐|卤酸盐|羧酸盐|磺酸衍生物|浸酸剂
在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来
在煮鸡蛋之前先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜
