一、干锅鸡。
1、准备食材：三黄鸡半只、植物油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克。
2、三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起。
3、青辣椒洗净切块，姜切片。
4、辣皮子切末，洋葱切块。
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味。
6、下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷。
7、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味。
8、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色，加少许水焖烧10分钟左右。
9、加洋葱、青辣椒、少许盐。
10、翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可。
二、笋干焖鸡块。
1、准备食材：鸡腿3个、笋干200克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黄酒20克、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒适量。
2、泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
3、鸡腿洗净剁成小块。鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
4、炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火，炒至锅中糖色呈深棕色。
5、糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。
6、鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
7、加入切好的笋干，沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。
8、加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水莫过食材。
9、加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
10、焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁，汤汁基本收尽即可关火盛出。
三、干煸辣子鸡。
1、准备食材：鸡半只、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、食用油、盐、五香粉、生抽、酒酿。
2、鸡剁成小块，加入1小勺半的盐，2汤匙生抽，2汤匙酒酿或料酒，一点五香粉拌匀，腌2小时以上，时间久点才入味。
3、干辣椒一大把洗干净晾干水切段，大蒜和姜切大块点，少量熟的白芝麻。
4、锅烧热，倒入多一些的油，倒入鸡块中火炸。中间要翻几下，炸的均匀一些。注意腌鸡肉的水一定要滤干，不然溅油。
5、将锅洗干净后，烧干，倒一点前面过滤的油，下姜蒜爆香。
6、接着下干辣椒，煸炒一两分钟，注意火不要太大，会把辣椒炒糊了。
7、将前面炸好的鸡块倒回，煸炒几分钟，倒入白芝麻，翻炒几下关火即可。
