芝麻酱坏了会有哈喇味，比较难闻芝麻酱中含水分几近为零，没有霉菌生存的条件，所以不长毛存放时间长沉淀结块比较常见
表面出现冒泡的现象这种芝麻酱是进水的芝麻酱，进入水后芝麻酱容易发生变质，吃到身体里面之后会对身体产生严重危害，因为里面会含有很多霉菌物质
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱麻酱的原料选用精制白芝麻做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香
