荸荠也叫马蹄，荸荠既算得上是蔬菜又算水果，但严格上来说水生类蔬菜。荸荠是中国的特色蔬菜之一，可以生食、炒菜、熟食，在中国主要分布在台湾、江苏、广东、海南等地，生长在有水的平地。
荸荠形态特征匍匐根状茎瘦长，多秆，笔直细长，大约高40~100厘米左右，干后秆的表面会出节，并且有许多纵纹。
小穗圆柱状，长2~4厘米，直径约3毫米，基部的一片鳞片中空无花，其余鳞片有花，松散的呈复瓦片状排列。
果实呈圆柱状，凹凸不同，比一元硬币大一点，表面无毛，只有外衣包裹，果肉白色，多汁清脆，尤其适合做罐头，故有“清水马蹄”一说。
