麻婆豆腐的由来是清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面，女老板面上微麻，人称陈麻婆，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐。
材料：
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
做法：
步骤一：豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花
步骤二：猪肉切成末，淀粉调成荧汁。
步骤三：锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香
步骤四：．加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
步骤五：大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
步骤六：兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
另一种说法：麻婆豆腐【由来】
麻婆豆腐创始店！
店名：陈麻婆豆腐，原名"陈兴盛饭铺"。四川省特色名川菜，始创于清朝同治元年（1862年），开业于成都北郊的万福桥。历经抗战时期，解放初期，改革开放，随不少海外人士的慕名推崇得到宣扬，且深受各路食客的认可及厚爱。
【关于麻婆豆腐】
麻婆豆腐讲究：麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活。
鲜／嫩即食材；
麻／辣即入口滋味；
烫／香分别指温度和气味；
酥即牛肉酥香；
活更是陈麻婆绝技（蒜苗恍若刚从地里采摘切碎，活灵活现，但入口俱皆熟透。)
【环境／服务】
店面风格都差不多，装修风格中式，有小桌可以单人吃，也有包间和大桌适合聚餐的。服务员不是很多，有需求有时候需要等一下人来。
【菜色点评】
陈麻婆豆腐 强推
招牌菜，一定试试！份量有大的，也有一份1到2人少量的。麻辣鲜香。
担担面
量比较少，比较正的成都小吃。
麻婆豆腐的由来麻婆豆腐的由来，与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年，陈兴盛饭铺的老板——陈春富很早就去世了，其店面由老板娘经营，老板娘面上微麻，于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。于是，她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。
麻婆豆腐的起源是麻婆豆腐的起源是在四川省乐山市五通桥镇上的 一家餐馆老板娘发明的，因为他满脸都是麻子，所以人号称他麻婆，他做这道豆腐非常的好吃 因而人们管他叫麻婆豆腐 。
四川传统名菜，正宗的“麻婆豆腐”起源与由来麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣酱，豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。
麻婆豆腐的由来与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板——陈春富很早就去世了。其店面由老板娘经营，老板娘脸上微麻，于是人称“陈麻婆”陈氏对烹制豆腐有一套独特的技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们的喜爱，于是她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。
1.原料:石膏豆腐，青蒜，牛肉，蒜泥。
2.调料:盐，味精，酱油，郫县豆瓣酱，辣椒面，花椒面，胡椒粉，豆豉。
3.做法:
（1）青蒜切段，牛肉切末，豆豉剁碎备用。
（2）锅中放入水，加点盐，放入改刀好的豆腐，放少许酱油，让豆腐豆腐充分的入点底色，捞出备用。
（3）净锅放入少许清油，下牛肉末小火慢炒，炒香后放入郫县豆瓣酱，豆豉碎，蒜泥，辣椒面，倒入水再倒入豆腐，小火烧制两三分钟，使豆腐充分的吸入牛肉及调料的香味，放入少许的盐，胡椒粉，味精，花椒面和酱油，轻轻的推动豆腐。
（4）开始勾芡，最好分为三次勾芡，第一次使豆腐和芡汁充分的融入在一起，第二次勾芡使豆腐紧紧的被芡汁包裹住，第三次锁住豆腐表面的芡汁不易脱落，这个时候加入少许酱油，这样颜色会更加红亮，下入青蒜，起锅撒上花椒面即可。
麻婆豆腐的来历和典故典故一：
在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫*后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。
于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她*后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
典故二：
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
典故三：
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味俱全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。
求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的由来？麻婆豆腐是**豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等**，现已成为风靡世界的川菜名肴
说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的陈麻婆豆腐店。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆
万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的油脚子(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜**人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他油脚子也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此，一传十，十传百，不但油脚子，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作麻婆豆腐，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了
出了名之后，陈麻婆依然采取廉价招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。炉灶设在店堂之中，一排三眼焦炭炉，火力从大到小，灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。顾客交来豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前观赏操作。陈麻婆有条不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠入味，最后勾芡盛碗上桌，宛如现在烹饪技术表演一样。别的饭馆见麻婆豆腐有名，纷纷效尤，有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜。但品尝过的人却评论，无论哪家饭馆，总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力
