土豆的种类
土豆作为日常饮食中使用频率非常高的蔬菜，并且吃起来口感软糯，可以做炖菜、炒菜、主食，做法多种多样，它的口感也因不同的烹饪方法而不同。比如炖土豆十分鲜香入味，炒土豆丝口感爽脆、做成土豆饼焦香软糯。
土豆深受大众的喜爱，不过你知道如何挑选好的土豆吗？土豆的种类有：黄心土豆、白心土豆、红皮土豆、黑土豆、彩色土豆。它们的口感、营养价值、适合的做法都不一样。接下来看看它们有什么不同吧。
黄心土豆和白心土豆
黄心土豆淀粉含量较多，口感较面。一般适合于做炖菜、锅巴土豆等。而白心土豆淀粉含量少，口感更清脆，一般用于做清炒土豆丝、酸辣土豆丝等。
1.为什么土豆心的颜色不一样？
土豆心颜色之所以不一样，是因为黄心土豆和白心土豆中的胡萝卜素含量不同。黄心土豆含有更多的胡萝卜素，所以颜色更深。不过它的淀粉含量也更多，口感更面。
白心土豆中含的胡萝卜素更少，不过它的淀粉含量也更少，所以口感更清脆。
2.购买土豆时，如何通过外观辨别是黄心还是白心呢？
我们购买土豆时，一般也是只能看到外观，而不能把土豆切开观察。那么如何通过外观来判断土豆是黄心还是白心呢？
1.它们的颜色不同：黄心土豆表皮会比白心的颜色更深一点。而白心土豆表皮颜色更浅更白。
黄心土豆颜色深
2.它们的个头不同：黄心土豆的个头一般来说偏大，白心土豆的个头相对小一点。不过也有例外，比如云南、四川的小土豆也是黄心的，个人感觉这种小土豆的味道更浓，做炖菜更好吃。
3.它们的表皮光滑程度不同：黄心土豆表面相对来说不够光滑，会有一些黑色的点点，凹凸不平。而白心土豆表面更加光滑。
黄心土豆表面的疙瘩更多
不过我们买土豆时，还会看到某些土豆有轻微的发芽现象。不过这样不是坏事，土豆经过一段时间的储存，表面长出嫩芽，说明土豆没有经过太多的化学处理，没有在表面打药等。不过最好挑选芽根浅的土豆，说明储存时间短。
红皮土豆
除了普通的黄心土豆和白心土豆，还有一种土豆是红皮土豆。它与普通的土豆有什么不同？
红皮土豆的表皮是红色的，但切开看，它里面的颜色还是和普通的黄心土豆一样，不过营养价值上会有一点差别。
土豆呈现红色，是因为里面含有花青素，营养价值比普通土豆更高。它的淀粉含量也更高，吃起来和欧通土豆有点不一样，更加的粉糯。如果做炖菜会更好吃。还可以用来做土豆泥等，不过这种土豆不常见，一般在云南 四川会多一些。
黑土豆
除了红皮土豆，还有一种黑土豆营养价值更高，它的表皮和内心都呈现黑紫色，乍一看有点像紫薯。黑土豆的色泽鲜先，口感香面，比普通土豆营养更加丰富。
它之所以呈现黑色，是因为含有丰富的微量元素和花青素，使其具有极高的营养价值。可以做配菜，也可以炒着吃，炖着吃，还可以直接蒸着吃。
很多人都希望补充花青素来延缓衰老，黑色、紫色食物就非常受欢迎。与普通土豆相比，黑土豆的热量仅为60%，维C和铁含量也更多，其他的微量元素也都高于普通土豆。
总结：
1.营养价值最高的是黑土豆和红皮土豆，不过不常见，价格也较高。
2.黄心土豆适合用来做炖菜和土豆泥，白心土豆适合用来炒土豆丝。
3.看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，减少浪费。
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黄心土豆和白心土豆有什么区别黄心土豆和白心土豆的区别有：颜色不同、口感不同、价值不同、烹饪方式不同、颜色有明显不同。
1、颜色不同
虽然从外观上来看区别并不大，如果将土豆切开来看，就会发现不同之处。黄心土豆用刀切开后里面是**的，颜色略深一点。而白心土豆里面颜色浅一点，是白色的带一点**。
2、口感不同
从口感上来说，黄心土豆的口感会更加绵软一些，并且吃起来会有沙沙的口感，因为黄心土豆的淀粉含量比较高。但是白心的土豆就正好相反，因为淀粉含量比较低，所以吃起来口感会更加脆爽一些。
3、价值不同
淀粉的主要作用就是可以防止流失或者被破坏，黄心土豆的淀粉含量较高。因此，所烹饪的过程中流失程度也会更高。
4、烹饪方式不同
黄心土豆因为口感比较软糯，所以更适合用来做炖菜或者烧菜。而白心土豆淀粉含量较少，口感比较脆爽，因此更适合用来炒或者凉拌，如果用来炖菜或者烧菜的话口感和味道就会逊色很多。
5、颜色有明显不同
含有的胡萝卜素更多颜色更深，所以颜色深的是黄心土豆。
黄心土豆和白心土豆有什么区别 黄心土豆和白心土豆的区别1、口感不同下的用途区别
黄心土豆：黄心土豆比较软糯，所以更适合用来做炖菜或者烧菜，也非常适合用来做土豆。
白心土豆：白心土豆口感脆爽，更适合用来炒或者凉拌，如果用来炖菜或者烧菜的话口感和味道就会逊色很多。
2、营养不同下的用途区别
黄心土豆：黄心的土豆淀粉含量会更高一些，所以在烹饪的过程中会相对不会太过于注重营养成分的流失或者被破坏。
白心土豆：白心土豆因为淀粉含量比较少，所以在烹饪过程中相对会注重营养成分的流失或者被破坏。
3、口感上的区别
黄心土豆：黄心土豆的淀粉含量比较高，所以口感会更加绵软一些，并且吃起来有点沙沙的感觉。
白心土豆：白心的土豆就正好相反，因为淀粉含量比较低，所以吃起来口感会更加脆爽一些。
如何辨别黄心白心土豆黄心土豆相对白心土豆来说，含有的胡萝卜素更多颜色更深，所以颜色深的是黄心土豆。
土豆是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。
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