羊肉去膻味的方法:
1、香料去腥膻法
用纱布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏,同羊肉一起煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水,加料酒、花椒和姜片,水开后撇去浮沫冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水和膻味注意不能直接用热水,用热水焯后,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除
羊肉去膻味的方法:
1、香料去腥膻法
用纱布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏,同羊肉一起煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水,加料酒、花椒和姜片,水开后撇去浮沫冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水和膻味注意不能直接用热水,用热水焯后,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除