鲜香的剁椒美味，4种做法，营养丰富，香辣入味，做法超简单。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒，是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸。剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，是一种***绿色食品，有着辣而不上火的美誉。因为其口感好，很多人都喜欢，简单的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，这菜的味道会马上变得鲜美可口。
今天分享4道剁椒的美食，做法简单，让你轻松学会一道道清香好吃的下饭菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉丝】-----
【材料】腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯
【时间】大火上汽蒸10分钟
1. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；
2. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；
3. 青蒜切末端，姜切末；
4. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先将红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；
5. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；
6. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；
7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；
8. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；
9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
苹果私房话
1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐；
2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条；
3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。
-----【清蒸平鱼】-----
【材料】平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，剁椒2勺，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末、剁椒、辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
苹果私房话
平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉丝】-----
【材料】豆腐1块，红薯粉丝1盘，猪肉馅100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少许，蚝油10克，酱油150克，水适量
用时：8分钟
1. 食材准备好：豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的；肉馅选用肥瘦比例2：8的，香润；青蒜可以换成香葱；
2. 青蒜切末，姜切碎末；
3. 豆腐切大块，厚度约为1指厚；
4. 准备一个深盘，把红薯粉丝铺盘中，再把豆腐码放在周围；
5. 热锅凉油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉馅入锅中翻炒变色；
6. 倒蚝油、酱油，翻拌均匀出香味，倒一碗水，煮开；水量不宜太少，因为粉丝很吸汤；
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上，再撒上红剁椒；
8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内，高火上汽后蒸8-10分钟；
9. 出锅后将切好的青蒜撒在上面，吃的时候可从中间将粉丝翻上来，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝，少油少盐，做法简单，味道香，还特别下饭。
苹果私房话
1. 炒肉馅的时候放了少许油，肉馅中也有少量的油脂，所以这道菜的用油量不多，但因为有猪肉和剁椒的参与，所以清爽却不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜；
2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条，是一种比较细的粉条，农村手做的，即使泡过凉水吸足了汤，也依然筋道滑爽不断；料汁多少，根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整；
3. 如果不讲究造型，可以将豆腐与粉条混在一起，这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水，味儿更浓。
----【响油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵，红剁椒30克
【调料】香葱末少许，植物油15克，盐2克
1. 娃娃菜两棵，清洗干净；
2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3. 烧一锅水，水里滴几滴油（分量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；
5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。
私房话
1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；
2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。
好吃的剁椒菜有哪些-最好吃的十道剁椒菜做法步骤好吃的剁椒菜有哪些-2017年最好吃的十道剁椒菜做法步骤
剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为***绿色食品,广受人们的喜爱,那么美味可口的剁椒菜你会做吗?下面，我为大家分享最好吃的十道剁椒菜做法，快来学学吧!
剁椒茶油蒸鸭血
食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱
做法：
1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈。
2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。
3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味。
4)将煸好的佐料倒在腌好的'鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡
食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法：
1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时。
2)然后斩块3)泡发的香菇切片。
4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香。
5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然后倒入盆中。
8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。
9)15分钟后熄火，可以吃了。
10)鸡肉嫩滑，味道鲜美。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、适量油、适量盐、适量豆豉、适量剁椒、适量鸡精
做法：
1)南瓜去皮去籽洗净。
2)切成薄片的南瓜用适量的盐拌一下之后放进盆里。
3)加豆豉。
4)锅内倒少一些油，待油温5分热把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸锅，把豆豉均匀的放在上面，大火15分钟。
6)之后打开，再均匀的铺适量的剁椒，把鸡精均匀的撒在南瓜上，盖上大火2分种。
7)2分钟之后关火就好了。
剁椒蒸丝瓜
食材：1根丝瓜、适量油、适量剁椒、适量葱蒜、适量蒸鱼豉油
做法：
1)丝瓜削去外皮。
2)切成厚点的片，码在盘中
3)舀两大勺剁椒放在丝瓜片上。
4)上锅大火蒸五分钟。
5)浇一勺蒸鱼豉油在蒸好的丝瓜上。
6)葱蒜切成末，洒在丝瓜上。
7)锅里热油。
8)八成热时，舀一勺浇在葱蒜末上
剁椒鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量**小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法：
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)备好材料。香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。
4)依次码在臭豆腐上面。
5)当中打上鸡蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)搅拌均匀。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。
腊味合蒸
食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法：
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3)姜丝垫底，放一层腊肠。
4)把腊味都摆放好。
5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6)蒸四十分钟到一小时即可。
剁椒蒸金针菇
食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金针菇一把。
2)切去尾部相连的部分。
3)过清水冲洗干净。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。
5)将盘子置于蒸格上。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
剁椒芋头
食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法：
1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。
;
剁椒的做法剁椒的做法
很多喜欢吃剁椒的朋友，都喜欢自己动手制作剁椒。如果要选择自己在家动手制作剁椒的话，那么是需要下些功夫的，很多人对剁椒的具体做法可能并不了解，下面本文将为大家介绍关于剁椒的具体做法。
1、剁椒制做材料
要制作出优质的剁椒，那么要选择好上等的材料，这是制作剁椒的前提，所选择的材料主要有新鲜的尖辣椒，和适量的食用盐，植物油，白酒。虽然看起来选择的材料并不是很多，但是每一种材料都是需要自己精心去挑选的，因为材料如果不到位的话，那么就做不出上等的剁椒，所以用料要精细。
2、剁椒的具体做法
剁椒在制作前要把准备的辣椒洗干净，然后切碎，放到搅拌机里面进行搅拌。搅拌好以后，再把它放到玻璃容器装玻璃容器，必须要是经过消毒的，而且要选密封性好的，把辣椒全部放进去以后，再把准备的调料全部倒进去，最后将密封容器的盖子盖好。将其放到阴凉处进行保存，一般保存一周左右即可，经过一个星期的样子，剁椒就可以完成它的工艺，随时都可以取出来食用。
3、剁椒的特点吃法
做好的剁椒是非常具有风味的，吃起来鲜香可口，辣味舒爽，能够很好的调动我们的胃口，让我们的食欲大增，特别是将剁椒和一些菜肴一起配合制作的话，那么做出来的口味是相当美妙的，尤其是剁椒鱼头，还有就是把剁椒蒸排骨，不管是哪一种做法，都特别的美味，绝大部分人都应该非常喜欢用剁椒做出的菜肴。
剁椒的做法是有一定讲究的，如果平时想吃剁椒的话，那么完全可以自己动手制作，具体的方法可以参照上文的讲述来进行，只要掌握好每个步骤，做起来其实并不是很复杂。
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头可以说是一道上等的美味菜肴，绝大部分人都不能给予剁椒鱼头的口味，因为实在是太鲜美可口了，但很多人喜欢吃却不会做，下面本文将为大家讲解关于剁椒鱼头的做法，希望能对喜欢吃剁椒鱼头的朋友提供制作方面的参考。
1、剁椒鱼头用料
制作剁椒鱼头需要准备好材料是关键，要选择一个新鲜的鱼头，还要准备适量的优质剁椒，此外调味料也不能少，食用盐，植物油，生抽，酱油，白醋，白酒等等都不能少。如果这些材料准备不到位的话，那么做出来的剁椒鱼头，口味上面就会欠缺一些，所以我们准备的材料一定要到位。
2、剁椒鱼头的做法
制作剁椒鱼头需要自己掌握好每一个步骤，首先要把准备好的鱼头清洗干净，把它切开来清洗，清洗干净以后放到盘子里面将水分沥干，然后在锅里面先放一点点油，把锅烧了以后把鱼头放进去，翻炒，最后加入一些水，焖一会儿，焖到七分熟时，再把准备好的剁椒全部倒进去，再加入之前准备的佐料，直到焖熟为止，要注意火候的控制，时间的把握，不要烧的时间过长，否则的话会很烂。
3、剁椒鱼头的特点功用
做好的剁椒鱼头，口味是非常鲜香的，而且看起来的色泽也非常好，可以说是色香味俱全的一道佳肴，吃剁椒鱼头能够满足我们的食欲，让我们的胃口变得更好，而且还可以补充很多的钙元素和铁元素，营养价值是很高的。平时可以经常制作这道剁椒鱼头来吃，可以很好的温补我们的身体。
剁椒鱼头的做法，通过上文的讲述，相信大家应该比较了解了，如果自己想动手制作这道剁椒鱼头的话，那么可以参考以上介绍的方法来制作，其实并不算太复杂，只要用料精细，掌握火候即可。
剁椒白菜的做法
用剁椒和一些食材配合做成菜肴的话，相信是很多朋友的最爱，因为剁椒的味道可以让很多的菜肴更加的鲜美，尤其是做成剁椒白菜非常受欢迎，下面我们就来聊一聊关于剁椒白菜的具体做法，希望能对各位有用。
1、剁椒白菜选用材料
制作剁椒白菜需要选择一小颗新鲜的白菜和三瓣大蒜，以及一根大葱和两大勺左右的剁椒，调味料方面需要准备适量的食用油和适量的食用盐。虽然制作剁椒白菜所选用的材料很少，但是这些材料是不可以马虎的，因为这些材料如果准备的不够齐全，或者是质量不够好的话，那么就做不出味道正宗的剁椒白菜，所以选用材料方面还是需要各位认真一些的。
2、剁椒白菜的做法
首先要做的就是把准备的大葱和大蒜全部都切成碎末，放到碗里面备用，然后把白菜也在清水中浸泡清洗干净，放到盘里面沥干水分备用;把锅里面放入一些植物油，把油烧热以后先将大白菜倒进去，翻炒片刻，直到它变软，然后再把剁椒放进去翻炒均匀，最后再把之前备好的大蒜和葱末放进去，翻炒均匀，直到炒香后即可出锅食用。
3、剁椒白菜的特点功用
剁椒白菜是很有特点的，不仅它的味道很清香，而且营养价值特别高，在平时如果能制作这道剁椒白菜来吃的话，可以很好的起到温补的作用，其中富含的各类营养很丰富，能够增强我们的体质，而且还可以促进食欲，提升消化功能，对于高血糖的病症也有降低血糖的作用，是非常值得制作食用的一道美味菜肴。
剁椒白菜的制作方法其实是非常容易的，如果想自己制作又不会的话，那么可以借鉴上文的方法，在平时可以适当的制作这道菜来食用，既能够补充营养，还可以改善身体健康状况。
剁椒金针菇怎么做
剁椒金针菇是我们日常饮食中经常会吃到的一道菜，这道菜非常富有特色，主要的原材料有金针菇和剁椒，很多人虽然特别喜欢吃这道菜，但是不知道该如何制做，下面我们就来了解一下剁椒金针菇该怎么做。
1、剁椒金针菇用料
制作剁椒金针菇要准备半斤左右的金针菇，和二十克左右的剁椒，还要准备好适量的调味料，比如食用盐，植物油，大葱，大蒜，生抽，蚝油，白糖等。总体所选用的材料还是比较多的，因为只有这些材料聚集到一起，才能够让做出来的剁椒金针菇更加的美味可口，所以在用料方面不要吝啬，一定要准备齐全，并且要确保优质。
2、剁椒金针菇的做法
将这些材料准备好以后，先把金针菇的底部去掉，用清水将其彻底的清洗干净，然后放到碗里面，沥干水分备用;把大蒜和大葱全部都切碎;然后把处理干净的金针菇放到盘子里面铺好，再把剁椒倒在上面;最后用火针，6分钟左右取出来，把之前准备的调料全部撒上去即可，这样剁椒金针菇就完成了。
3、剁椒金针菇的特色功用
做好的剁椒金针菇，看起来非常的美观，让人看着就非常的有食欲，可以说这是一道色香味俱全的美味菜肴，而且吃这道菜可以很好的提升我们的食欲，相信很多人应该都出现过食欲不振的情况，在出现这种情况的时候，如果能够制作这道剁椒金针菇来吃的话，可以让胃口变得更好，而且也能够补充很多很多的营养，对于人体是很有温补作用的。
如果平时非常喜欢吃剁椒金针菇的话，那我可以自己动手制作，具体的制作方法可以参照以上介绍的来进行。自己制作出来的剁椒金针菇，不仅卫生营养，而且也非常有乐趣，大家可以试一试。
扩展阅读： 剁椒
剁椒可以做什么家常菜【剁椒蒸鸡】
-食材以及调味料的准备：鸡肉，葱，姜，蒜，生抽，料酒，蚝油，盐，白胡椒粉，淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡肉洗净，擦干水分，放上2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、少许白胡椒粉、1勺淀粉，腌制20分钟以上
2、热锅加油，倒入葱、姜、蒜爆香后，加入两大勺剁椒酱翻炒均匀。
3、然后把炒好的剁椒酱均匀地铺在腌制好的鸡肉上，水开后上锅蒸30分钟左右。
4、最后出锅撒上葱花，就可以啦。
低脂美味的剁椒蒸鸡！！解锁鸡肉的神仙吃法，营养又下饭的剁椒鸡被我解锁啦！汤汁用来拌饭绝了，快去试试吧姐妹们！
【家常小炒猪肝】
-食材以及调味料的准备：猪肝，蒜苗，小米辣，蒜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，黑胡椒碎，淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、猪肝洗净切薄片、用清水泡出血水，捞出控干水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少许盐、适量黑胡椒碎、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
2、调料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐、淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
3、锅中油热，倒入腌制好的猪肝，翻炒至8成熟，盛出，备用。
4、锅中倒入适量油，放入葱蒜、小米辣炒香后，加入豆瓣酱炒出红油。
5、然后再倒入猪肝翻炒均匀，淋上料汁翻炒入味，最后放入蒜苗，翻炒几下即可。
香辣下饭的家常小炒猪肝，不腥不柴，嫩滑好吃～猪肝这样做不腥不柴，鲜香嫩滑，香辣下饭，每次上桌秒抢光，喜欢的一定要试试哦~
【剁椒鱼头】
-食材以及调味料的准备：万绿湖鱼头，姜丝，蒜末，豆豉，剁椒，小葱，蚝油，酱油。
-烹饪制作步骤过程：
1、把鱼头处理干净，一般不会拿任何调料去腌制鱼肉的，水质干净的鱼腥味其实很小很小。只需要把血水洗干净，腮去除，鱼肚处理干净。
2、准备好剁椒、姜丝、蒜末、豆豉切碎、蚝油、酱油少许，备用。
3、热锅之后放油爆香剁椒等料，炒十来秒，然后放在鱼头上面，蒸鱼一定要等水开了再盖盖子，这样蒸鱼才不会有很多水蒸气的水。导致鱼肉口感不好。
4、蒸鱼一定要看时间、鱼头相对较厚，6分钟这样就刚刚好了，久了肉也会“酶”掉，不好吃。太少时间，鱼头很滑和黏腻，也就是不熟。
5、起锅了，把葱段铺在上面，热锅热油爆香。就可以享用了，汤汁鲜辣鱼肉滑嫩绵密，一碗米饭不够再接一碗。
剁椒怎么做好吃？我相信很多小伙伴们肯定跟我一样，最喜欢酸酸辣辣的口味了。其中我特别钟爱的一种口味就是剁椒味。剁椒这两个字真是一看就流口水哦，红红的剁椒片，闪着晶莹的光泽，再加上雪白的蒜末，简直是最佳小菜。小时候我最喜欢吃的就是婶婶做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老妈加一些进去，甚至可以直接拿婶婶的剁椒搭配白米粥喝下去。所以长大之后，我就向婶婶取经，学到了她做剁椒的方法，干净卫生又方便，从此再也不用在市面上买了，下面就给大家介绍一下我婶婶做剁椒的秘籍。
1、首先准备质量比较好的红辣椒，不要使用其他辣椒品种噢！把红辣椒洗干净后剁成碎末备用。
2、把大蒜和生姜都切成细末。
3、红辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。
4、加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀。
5、把做好的剁椒上面用洗净的鹅卵石压住，再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。
这样做出来的剁椒不仅口味层次丰富，而且香味浓郁，红红亮亮的也特别好看哦！我平时吃白粥、吃面条都会当成小菜一起吃，红辣椒对人体 健康 也特别好，能促进血液循环和细胞更新，预防癌症。而且除了直接食用，也可以当成调味料来使用哦！下面就给大家介绍一下最著名的剁椒鱼头的做法。
1、首先准备一个鲢鱼的鱼头。洗干净后加上盐、黑胡椒、食用油、鸡精腌制一段时间。
2、然后把葱切段，要切的长一点。再把生姜切大片、蒜切片，均匀地铺在要用来蒸鱼头的容器内。
3、在葱姜蒜上再放上鱼头，然后把大量的剁椒铺在鱼头上，一定不能小气哦！不然剁椒的味道不够浓郁，就压不住鱼头的腥味！
4、上火蒸两分钟。不需要蒸太长时间，因为鱼头熟的很快，而且我们需要鲜嫩的口感，如果蒸久变老就不好了。
5、蒸好取出来后，再把新鲜的葱姜蒜撒在上面。
6、锅里热油，建议用菜籽油，这样比较香。油温达到沸腾之后，就浇在鱼头上，这样香辛料的味道就可以彻底被激发出来。
以上就是我推荐的剁椒鱼头的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出来的剁椒来配菜的剁椒鱼头，口味香辣咸鲜，色泽丰富而且不会特别辣，也营养 健康 ，家里小孩老公都爱吃！其实这道菜也和腌剁椒一样，是我从婶婶那学到的啦，我看她做一遍就学会了，因为真的不难！而且剁椒的做法远远不止搭配鱼头这一种，剁椒鸡爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余时间不妨试试啊！
大家好我是农家美味哥。
剁椒怎么做好吃呢？许多人应该都吃过剁椒鱼头，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我们厨师里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。
今天我就在这里，给大家分享如何做剁椒更好吃，简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备红椒三个、青椒一个洗干净，再准备蒜片、白酒、盐、鸡精味精备用（调料都提前备好，这样用起来十分省事）。
第二步把青红椒切成小拇指盖大小，加入盐以及白酒、蒜片等，顺着一个方向搅拌均匀（口味稍微咸一点，这样等其中水分出来，那口味就会刚刚好了）。
第三步就比较简单了，用保鲜膜封上，放入保鲜冰箱一夜，第二天就可以拿出来食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其实算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜2颗 （100克左右） 、生姜1整块 （50克左右）
【调料】：高度白酒100毫升 （酒精度数41度以上） 、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——【开始制作】——
第一步“清洗晾干”： 先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用 （注意一定要把辣椒先晾干）。
第二步“去皮切末”： 然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用 （盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。
第三步“去蒂切碎”： 再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释） ，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。
第四步“加入盐糖”： 继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀 （一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。
第五步“加入白酒”： 然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。
第六步“加入容器”： 取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分 （一定要擦干水分） ，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解释）。
出品图： 这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）
答：..........这个问题问的很好，这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫 “生水” ，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （无水分环境下细菌很难存活） ，细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。
2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）
答：..........这个问题问的也很好，因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。
理由： 平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次， 生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。
3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）
答：..........这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。
理由： 清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。
4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）
答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好。
理由： 本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。
5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）
答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心。
理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐 （一种强致癌物） ，为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的， 建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳， 这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽，所以这里大家也一定要特别注意一下。
——》剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口。
（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境。
（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一种可以直接食用的辣椒制品， 味辣而鲜咸，口感偏重！ 在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎，其富含 丰富的蛋白质和多种微量元素，色香味俱全，为天然纯绿色食品 ，在家中做面条是，调上一点剁椒，味道立刻就会鲜美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？
这次二明向您推荐家常的剁椒做法！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条， 美食 第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
美食 坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等。现将剁椒的 具体做法介绍如下：
1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，全部充分晾干水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口。
注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的，就像酒越陈越香。
四川人做辣椒比较在行，有次出差在火车站认识一个四川人，聊到了川菜，就顺便请教了一下辣椒酱怎么做。
他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜，盐，没别的了！
做法也是相当简单，是个人看了都会做，首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分，一点水都不能有，这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿。
然后把晾干的小米椒剁碎备用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一块多加点盐搅拌一下，放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！
剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类，可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中，做为调味辅助料，例剁椒鱼头，剁椒鸡块，剁椒鳝段……等，其做法简单易学，只需掌握好几点细节，就能制作出家常美味的剁椒酱。
所谓正宗的 剁椒， 意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌。好了，不啰嗦，还是直接进入我们今天的主题，具体制作方法如下:
所需材料: 新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克，白糖50/克。
①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细，（别剁太碎）。
②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，
③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处，或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用。
最后总结一下:
①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒），不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子，别沾油水，取后一定要紧封盖子。
②制作过程中，最好带上手套操作，防止辣椒辣手。
剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头有没有吃过？
剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱，还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法。
其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾。
剁椒鱼头。
1.鱼头洗干净，从中间剁开，沥干水分。
2.剁椒，葱姜蒜切末备用。
3.锅里加油，倒入剁椒，葱姜蒜，加盐，生抽，胡椒粉，炒香。
4.鱼头放在盘子里，然后把炒好的料，放在鱼头上，隔水蒸水开后十分钟，就可以端出。
5.锅烧热，倒入花椒油，辣椒油，烧热，然后浇在鱼头上面，就做好了。
鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。
剁椒是我们餐桌上的一种 美食 ，它可以让人们增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天给大家分享的是蒜香剁椒，当蒜和辣椒混合在一起时，美味又爽口，是下饭的好菜，我们一块儿来看看吧！
第一步:准备食材，新鲜辣椒350克，大蒜200克，生姜一大块儿，食用油50克，盐一勺半，黄豆酱250克，糖25克，白醋15克。把凉干的辣椒搅碎（没有机器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分别搅碎，注意不要放一块儿搅拌
第三步:锅里倒入油烧热，倒入生姜炒香
第四步:炒香后倒入黄豆酱小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒软香倒入蒜末，搅拌均匀后关火，加入白醋调味，完成，可以装到瓶子里，放到冰箱冷藏。
这个我非常拿手，多年来吃辣椒酱都是自己做的。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。
放到容器里，直接加生抽进去，隔一夜味道就进去了，拌面、饺子、炒菜都可以放。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。
起锅烧油，多放点油，放一头蒜，一小块姜拍扁，八角5-8个，花椒一小把，洋葱半个，大葱半根，小葱一小把打结，进去小火熬到葱叶都变成枯**，把香料捞出来。
然后浇到剁好的辣椒上，分三下浇上去，不要一下子浇上去，这样可以让辣红素充分释放出来，冷却一会后加入盐和味精，放进冰箱里，想怎么吃就怎么吃。
3、乡村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放。
放一个大大瓶子或者密封罐里，直接加盐进去，多放一些盐，也可以放一点味精。
密封一周后就会发酵，就可以享受了。
剁椒可以用来做哪些菜剁椒能做的有剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸虾、剁椒带鱼、剁椒金针菇、剁椒豆豉、剁椒红螺炖老鸭、剁椒蒸茄子等等。按荤菜类和素菜类来分的话，荤菜可和鱼、牛肉、猪肉、鸭、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜等做菜。
剁椒能做哪些菜
剁椒能做哪些菜
1、剁椒荤菜
剁椒可做的荤菜非常多，全国最闻名是剁椒鱼，除此以外牛肉、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、狗肉、野猪肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一带的最爱，也是当地的一大特色，它们喜欢用剁椒来烹饪菜品，用来荤菜上去腥、提鲜、入味是非常好的。
1、剁椒素菜
剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜、包菜、茄子、藕梗、萝卜等，喜欢辣味的朋友，几乎都会用它来做调味料，剁椒似乎没有界限，很多食材都可以做，而且做出来还很美味。人们都爱吃，百吃不腻。
结语：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品实在太多，湖南人最爱剁椒，几乎每道家常菜里都用到剁椒。剁椒做出来的菜品都很有烈性，很有**感，很多人都非常爱吃。爱吃辣的人，更是爱不释口
自制剁椒
原料：
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45G、白糖10g。
做法：
1、原料备用。
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
4、晾干水份的辣椒去蒂。
5、菜板和**提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6、生姜和大蒜剁成碎末。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8、充份搅拌均匀。
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11、装好后淋入白酒。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
小贴士：
1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。
剁椒蒸鸡翅
原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙
配料：蒜一头 葱一棵 姜一块
调料：盐半茶匙
步骤：
1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
后话：
1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
剁椒粉丝蒸虾
原料：
虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量
做法：
1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；
3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，
4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好
5、将炒好的剁椒倒在虾上
6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出
小贴士：
1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感；
2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐；
3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。
剁椒带鱼
用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
剁椒鱼头
用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
剁椒金针菇
用料
金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺
做法
1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3、入锅蒸5分钟。
4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。
5、浇上热油即可
