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是无论是新鲜的虾或者冷藏的虾，肉质地泛红都是异常的虾被粗加工后放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色虾在常温状态的色调转变，表明新鲜水平在降低，虾仁变成鲜红色后不可以再食用

虾加温后，尽管也会变成鲜红色，但其掉色基本原理与生虾腐败问题发红实质是不一样的虾在加温情况下，机壳由淡青色变成红色，是因为虾身体的虾红素受热会从蛋白化合物中分散出去，进而促使虾煮开后展现鲜红色