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零下７度肉可以保存１个星期左右低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法在低温条件下，尤其是当温度降到零下１０℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种