七鳃鳗属于一类远古生物，它们体内是有一部分毒素存留的。七鳃鳗不属鱼类，而是圆口纲、七鳃鳗目的一种古老动物，它出现的时间比恐龙还要早，可以追溯到五亿三千多万年前，甚至被称为“史前僵尸鱼”。
七鳃鳗又名八目鳗、七星子，是头甲鱼纲七鳃鳗目的一种古老动物，分布在北冰洋水域，包括白令海、朝鲜沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、中国东北淡水水域。体型为侧扁形，尾形为原尾形，身体分头，躯干和尾三个部分。
在捕捉七鳃鳗或者购买七鳃鳗的时候需要注意，它们是可能咬人的，而且还有可能会吸人的血液，因为这个特点它们也被称为“吸血鬼鱼”。 它们体内的刺比较少，其肉质也比较鲜美，口感非常好。
