张细玲

能但是需要补加一次，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类

酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的