肉桂的学名是柴桂，在中餐中用来给炖菜调味。它是五香粉的成分之一，也是人类最早使用的香料之一。那么，肉桂是一种什么树皮呢？什么时候摘？如何辨别优劣？
1.肉桂是什么树皮？
肉桂皮是樟科，肉桂，肉桂，细肉桂或肉桂的树皮的总称。肉桂原植物有十余种，均属樟科肉桂属。各地常用的有8种，其中主要的有肉桂、叶桂、印相、华南肉桂。各种各样的品种在古代西方被用作香料。
2.肉桂什么时候摘？
肉桂皮一般在冬季采收，阴干后可入药。这里值得注意的是，受潮发霉的肉桂是不能食用的。不宜用的太多，因为香味太多会影响菜本身的味道。肉桂香气浓郁，含有可致癌的黄樟素，所以吃得越少越好，不宜长期食用。肉桂性热，夏天要避免吃。肉桂皮可以促进血液循环，所以孕妇要少吃。
三、如何鉴别肉桂的优劣？
1.优质肉桂皮:优质肉桂皮果肉厚，皮灰褐色，断面扁平，紫红色，油润，香味浓郁，味甜微辛，嚼渣少，凉性重。
2.劣质肉桂:劣质肉桂呈深褐色，质地酥脆，碎无杂声，香气清淡，凉味薄。如果断面呈锯齿状，可能是树皮模仿。
