肥肠又称猪肠、猪肠。猪肠用于运输和消化食物。它们的韧性很强，没有猪肚那么厚，脂肪也适量。根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠首。它们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最肥。
猪大肠有润燥补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等。
【蜀山肥肠】
1.先把香肠切成小块，再把香肠切成两段。最好在超市买熟香肠，自己在家制作。
2.一个绿色圆椒，去籽并切成宽条，一个红色辣椒，去籽并切成宽条。
一袋薯条，各大超市都能买到。
3.大蒜切成片，葱切成马蹄片，姜切成片，泡椒少许，放在一起备用。
4.接下来，我们把香肠焯水，把锅里的水烧开，把香肠放入冷水中，倒入料酒。倒料酒的目的是去除香肠的胀气，因为我们买的是煮香肠。煮沸后，我们可以煮一分钟。将香肠倒掉，用冷水反复冲洗。
5.烧锅里的油。等油热的时候，把肥肠沥干，撒上干淀粉拌匀，这样炸出来的肥肠就香脆了。油烧至七成热时，倒入肥肠，炸30秒后取出。
然后倒入薯条炸至酥脆，取出备用。
6.接下来，我们开始做饭。锅里留底油，放入花椒、干红辣椒翻炒。将准备好的葱、姜、蒜、泡椒翻炒。蒜味炒出后，倒入青红椒丝，将青红椒丝翻炒至碎。
7.然后将薯条和香肠倒入锅中，加入盐、糖和鸡粉，翻炒融化调料，再倒入辣椒油。
大火连续翻炒。最后撒上白芝麻，出锅即可。
