1、黑水酸菜
黑水酸菜是四川省阿坝州黑水县的特产，它酸度适宜，可和来炒着吃，更常用于煮玉米面汤、麦面块。
2、内乡酸菜
内乡酸菜是河南省南阳市内乡县的特产，内乡酸菜几乎家家都有，酸味纯正，久吃不厌，可凉拌，可做汤，做面条，做包子。
3、台江酸菜
台江酸菜是贵州省黔东南州台江县的特色美食，制作方法是将收割下来的青菜、白菜、韭菜、萝卜等洗净晒干，切细，调糯米粉、糯米饭或米汤、辣面、盐水等与菜拌匀腌于坛内即成。
4、土家酸菜
湖南湘西州保靖县特产，土家族的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、罗卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有用野菜做酸菜的，如野伏葱酸、鱼腥草酸等。
5、独山盐酸菜
独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎。
6、红星酸菜
红星酸菜是黑龙江省黑河市北安市红星农场地区的特产。红星酸菜呈白色或浅黄色，有光泽;质地脆嫩酸味适口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味。
酸菜是很多美味菜肴中不可或缺的配菜，平时有的人家里没有准备特别多的菜，也会用酸菜配粥、包子等，非常开胃。除了文章提到的这几个酸菜以外，陕西省汉中略阳县产的略阳酸菜、广西的柳州酸菜、河南省南阳市淅川县的淅川酸菜、海南省白沙县黎家酸菜、云南省曲靖市富源县的富源酸菜等也非常出名。
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