永和豆浆、嘉和一品粥、老家肉饼、田老师红烧肉……如今的中式快餐琳琅满目、各具特色。在满足中国人难以被西化的胃的同时，中式快餐也迎来自己的崛起时代。

　　英敏特信息咨询（上海）有限公司近日发布报告称，受二、三线城市经济实力不断增强的影响，中国快餐和外卖市场规模2017年达到1.8万亿元。报告显示，近年来，中国快餐业增长迅猛，快餐市场价值在2007年~2012年间翻了一番，达到1万亿元，门店数量实现80%的增长。中式快餐在全国范围内有220万家门店，达到快餐店面总数的99.35%。保障食品安全、拓展门店布局、创新营销方式、打入国际市场等，成为中式快餐企业崛起的秘诀。

　　标准化制作保障食品安全

　　食品安全问题一直都是民众关心的头等大事，而餐饮行业作为民众饮食生活的主要服务方，自然也对食品安全负有不可推卸的责任。餐饮企业要树立品牌并获得长久的发展，只有积极落实餐饮品牌的主体责任，用健康、放心、安全的美食才能赢得市场的认可。

　　在2018中国特许加盟展北京站，参展企业河南阿拉丁餐厅管理有限公司的工作人员告诉记者，食品安全一直是公司关注的重中之重。该企业是一家集直营体系建设、连锁加盟、终端消费于一体的综合性企业。2015年，该公司旗下品牌米多面多开始店面模式迭代升级，开启了网络时代的新型经营模式“米多面多城市便当”，并建立了新的中央厨房，各大门店统一配送食材，进行标准化食品制作。

　　目前，公司取得了国家SC认证，从源头和制作过程两方面保证食品安全。公司工作人员告诉记者，米多面多不仅提供堂食，消费者也可在饿了么、美团外卖等外卖平台进行订购。2018年，米多面多品牌已入驻31个省、市、自治区，覆盖近123个城市，发展全国连锁门店700余家。目前各大城市正在布点快速发展中，今年预计全国连锁门店将突破1500家。

　　联手商超创新营销

　　大鼓餐饮管理有限公司主营大鼓米线系列，自2010年第一家大鼓米线店在上海开业以来，以上海为中心，公司向全国辐射进行商业拓展布局，并已成功启动全国乃至全球市场。截至2017年年底，大鼓米线全国门店有400余家，2018年预期新增门店300家。2017年5月大鼓米线加拿大多伦多店开业，目前，大鼓米线美国拉斯维加斯店正在筹备中。

　　上海大鼓餐饮管理有限公司加盟部区域经理伍军在接受采访时表示，大鼓米线发挥口味独特的优势，坚持走品牌路线，以优质的服务和高雅时尚的餐厅环境为消费者提供更健康更符合现代生活形态的快餐美食。目前，大鼓米线已与万达、银泰、大润发、沃尔玛、华润万家、欧尚、吾悦广场、高鑫、太平洋等20多个全国知名商业地产及商超达成战略合作，为大鼓米线店广泛布局和快速发展奠定了基础。

　　经过6年的营销平台搭建，目前大鼓已经具备了相对成熟的营销模式，网络与实体、线上与线下都是大鼓联动营销的主渠道，并推出了节庆优惠、新品优惠、团购优惠、买赠优惠等不断组合与出新的营销手法。在产品方面，大鼓米线具有鲜明的独家风格，以灌汤米线为产品核心，有麻辣灌汤米线、番茄灌汤米线、大鼓鲜虾米线、一品牛肉米线等多种口味的米线，搭配肥肠炒饭、外婆红烧肉炒饭等米饭套餐，辅以其他小吃和饮品，且不断推陈出新，产品线日趋丰富。

　　提升健康意识打入国际市场

　　上海弘奇永和餐饮管理有限公司是永和豆浆国际连锁事业发展的中国区餐饮总部，溯源自创立于1982年的台湾永和国际开发股份有限公司。在30多年的生产经营中，永和豆浆以豆浆、米浆为主打产品，从单纯的商品经营发展到提供配套服务的餐饮连锁经营；从公司成立之初的建厂自产自营，到后来以品牌授权的方式发展加盟商和区域代理商进行特许经营。历经30年的发展，永和豆浆成功探索出崭新的经营模式，将商品生产与店堂服务融为一体，以重视快餐连锁店的形式经营永和豆浆。自此，人们可以在窗明几净、环境舒适的餐厅品味豆浆油条等中式美味佳肴，完全告别街头巷尾简陋、不放心的饮食方式，实现了豆浆油条等传统中式快餐消费的革命性转变。

　　上海弘奇永和餐饮管理有限公司集团董事长林炳生表示，永和豆浆举起中华传统美食品牌化的旗帜已有35年，同时，国际化道路也走了近20年。近百年来，鲜有中华饮食品牌能够畅销国际市场，这其中既涉及到中式饮食产业链标准化的问题，也涉及到现代生物医学理论、营养学理论对传统饮食加工方式的认同问题。永和豆浆在这两方面都进行了深入的研究和大胆的尝试。为了使豆浆更加安全和健康，从产业链和技术两个层面对豆浆工艺进行改良，摒弃了传统的现磨加工方式，采用16道工艺制作出去皮除芽、无嘌呤负担的安全豆浆。

　　通过20年的国际化，永和豆浆得到了海外市场的认可。目前，永和豆浆已经开到了美国、加拿大、日本、澳大利亚、新西兰、英国、德国、意大利等30多个国家和地区。

中国产业竞争情报网相关研究成果《中式快餐项目可行性研究报告》