包饺子和面用温水还是用凉水（包饺子和面怎么和）_行业_资讯_【电商信息网】-免费发布分类信息手机版

大家好，如果你对包饺子和面用温水还是用凉水，以及包饺子和面怎么和不是很清楚，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于包饺子和面用温水还是用凉水的问题，下面我们就来开始吧！

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包饺子和面，用热水还是冷水？70％的人做错了，难怪饺子煮不好吃

包饺子和面用冷水相对来说比较好，但是也要根据天气原因来决定。

包饺子如果是在夏天的时候可以使用冷水，在和面的时候也可以适当的放入少量的盐，一般活出的面可能具有筋道感，冷水和面可以保证面粉当中的营养物质不容易发生热变性，而且可以让面团变得更加结实或是有韧性，拉力相对来说比较大，在煮饺子的时候不容易出现破皮。

如果是在冬天的时候，在和面的时候也可以选择温水温水，可能面发酵相对来说比较好，避免时间过长容易出现死面的状态。

各种形式下的和面技巧：

包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

包饺子和面一般是用冷水面团，可以加一点点盐。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

煮饺子技巧

饺子煮的好不好吃度，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。

蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，版撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好权做蒸饺或煎饺。饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。