正宗四川老酥肉的做法窍门(四川酥肉的家常做法)
正宗四川老酥肉的做法
五花肉80克、猪里脊肉100克。
辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。
步骤：
1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。
2．将肉切成小段或厚片。
3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。
4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。
5．将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。
6．锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
7．中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
8．将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。
9．加点料酒。
10．加点生抽。
11．撒点花椒粉、加一点砂糖（自己调整）。
12．再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
13．这是蒸好的成品。
正宗四川老酥肉做法有哪些
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准备食材
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去皮猪肉
1000g
盐
32g
鸡精
3g
淀粉
150g
鸡蛋
3个
油适量
姜
葱适量
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步骤
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1.姜葱蒜洗好备用
2.洗好的前腿肉
3.肉去皮切长宽条放入姜葱蒜末
4.放入生粉
5.搅拌均匀
6.油锅滚热冒烟关小火，放入拌好的肉条
7.已炸好的酥肉香气扑鼻，但我炸的时间短待两面金黄就撩起，所以不好直接吃
想要直接吃的亲可以炸老一点，这样肉熟
8.放蒸锅里面蒸好后的成品，醋、葱花开水放一起搅拌后浇在蒸好的酥肉上口感更好也不腻
四川酥肉怎么做的做法最正宗的做法
相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧，好吃到停不下来。其实酥肉是在很多西北身份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别。没错，小编今天要给大家推荐的是正宗的四川酥肉的简单做法，不用出门花钱，在家也可以尝到的美味，接下来小编将详细的做法步骤给大家安利一下~
四川酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧
四川酥肉的制作方法与配料
四川酥肉的制作方法与配料
食材
四川酥肉的正宗做法,四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤
食材用料
腿肉一斤
鸡蛋2个相克食物
姜，蒜适量
胡椒粉少许
盐适量
料酒适量
土豆淀粉适量
酥肉的做法
酥肉的做法图解11.猪肉切厚片
酥肉的做法图解22.用清水泡一小时去血水。
酥肉的做法图解33.姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。
酥肉的做法图解44.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥
酥肉的做法图解55.搅拌均匀腌制30分钟
酥肉的做法图解66.锅里多放些油，烧至80度左右。
酥肉的做法图解77.每片肉上裹上面糊，下入油锅。
酥肉的做法图解88.炸至金黄色，里面的肉也就熟了。
酥肉的做法图解99.来张成品图
用手机看这道菜做法
小贴士
肉泡过炸出来颜色金黄不黑，土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口，煮汤很嫩滑，如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以。
