制作低脂的鸡肉肠，我们需要先把鸡胸肉冲洗干净，切成小块，再放入搅拌机中搅成肉泥。并往碗中加入鸡蛋、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。把胡萝卜和香菇放锅蒸熟再切碎。再将胡萝卜和香菇倒入肉泥里面搅拌均匀。后把肉泥挤进模具中，放过蒸15分钟左右就可以食用了。
首先，先把鸡胸肉放在水龙头下用水冲洗干净。再把鸡胸肉表面的筋膜去掉，因为筋膜不容易搅碎。把鸡胸肉切成小块，再放入搅拌机里面打成泥。
将鸡胸肉搅拌成肉泥之后，往碗中打入一个鸡蛋，并用筷子沿着一个方向把肉泥和鸡蛋搅拌均匀。往碗中倒入适量的玉米淀粉，用筷子不断搅拌。再往肉泥中加入盐和胡椒粉。
把胡萝卜清洗干净，切成小块。将香菇放入清水中浸泡半个小时。在锅中加入适量清水，把胡萝卜和香菇放入锅中煮熟。香菇和胡萝卜煮熟后控水捞出，放在案板上，将香菇和胡萝卜切成碎。把切碎的胡萝卜和香菇倒进肉泥里面，用筷子搅拌均匀。
鸡肉泥做好以后，把肉泥倒进裱花袋里面，并用剪刀将裱花袋剪出小口。把肉肠模具清洗干净擦干。把鸡肉泥慢慢地挤到模具中，再把模具盖上。如果家里面制作鸡肉肠的模具，我们可以用锡纸制作鸡肉肠。在锡纸上刷上一层食用油，把少许的肉泥挤在锡纸上，把锡纸的两端沿着不同的方向拧紧，将馅料完全包起来。
在锅中倒入清水，把水烧开之后，把肉肠模具放入锅中，上锅蒸15分钟左右就可以了。鸡肉肠蒸好之后，我们可以放入锅中，煎至表面金黄，鸡肉肠煎过之后外皮酥脆更好吃。
