炖骨头用开水或是冷水
冷水。这可以使猪排骨渐渐地遇热，有益于肉蛋白质及骨骼里的骨胶和钙元素融解，能够大程度地提升大骨汤营养成分。假如是以吃荤为主导，那就用开水和走红，由于开水能迅速加温猪排骨，使肉质地蛋白质等微量元素迅速遇热凝固，避免营养物质外流到锅里，既能防止营养元素外流，也可确保猪排骨肉质地的美味。
炖排骨汤小技巧：
1、 猪排骨内含有很多的漂呤，多吃不香，因此在炖骨头以前，需要把猪排骨放开水中焯3分钟，那样能消除绝大多数漂呤和污垢，让炖出的骨头汤整洁、浓白。
2、在炖排骨汤时，能够在这其中添加少量姜片或桔子皮，能消除肉里的腥臊味和油腻之感，让炖出的骨头汤分外美味。
3、熬汤的秘诀是高火烧沸，慢火慢煨。文火慢煲，能让食材营养元素渐渐地渗透到汤内，而少滚的汤并不益于身心健康。
