土豆作为薯类的一种，是非常健康的食材之一，因为其本身淀粉含量高，相比其它蔬菜而言，确实比较好储存。于是很多家庭就会习惯在购买土豆的时候，稍微比别的蔬菜多买一些，这样吃起来也方面，不需要随吃随买。但是会发现，如果购买的太多，又没有及时的吃完，这土豆就会变绿，特别是屋子里的温度高、湿度合适的情况下还会长出小芽。那么这种情况下的土豆还能不能吃呢？一起来为有这种疑惑的朋友揭秘。
发芽的土豆中含有的龙葵素，这可是个“危险分子”！
家里买回来的土豆，一旦条件合适，颜色就开始变绿，然后代表着新生命的小芽就开始长出来了。当土豆皮开始变绿的时候，土豆中的一种有毒物质龙葵素就开始慢慢的蓄积，长出芽来的时候含量是高于开始变成绿色的时候。而龙葵素的毒性在于会损害细胞的生物膜。如果人体摄入过量，会引起中毒，表现为恶心、口舌发麻、腹泻、神志不清等症状，严重的会致死。
遇到携带“危险分子”的土豆，吃不吃，需酌情处理！
家里的土豆如果刚刚出现变绿，那就削掉一层厚厚的皮之后再食用；如果已经局部发了小芽但是只有一处（从安全角度出发，发芽是不建议吃的），对于还舍不得扔的朋友而言，那就一定要连着芽和芽根一起彻底挖干净，有绿色地方的皮也要厚厚的削掉。不管是发绿后还是长芽后经处理的土豆都要在清水中多浸泡一会，在烹调时候加入适量的醋，一定要加热熟透后再食用。如果发芽比较厉害，还是不建议吃了。
总结一下就是这土豆要想健康吃，还是建议您不要一次购买太多，还是吃新鲜的比较好。这发绿和长芽的毕竟还是存在着健康隐患。您说为了省几块钱，把自己身体吃坏了也不值当！如果买回来的土豆没吃完，记得要低温储存，建议放到冰箱或者冷凉的阳台上，千万不要放在温暖有阳光的地方，这样的环境简直就是为土豆发芽提供温床。
