鸡蛋本来是一个非常好的营养食材，不知道从什么时候开始，就惹上了一身的“官司”，特别是蛋黄，很多时候我在科普宣讲座的时候，讲到鸡蛋的主要营养精华都集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄还不如不吃鸡蛋。这个时候一定会有人说：”蛋黄胆固醇高，胆固醇会升高血脂我可不敢吃！“其实有这种想法的人还真是不少，就着这个问题，我来给大家分享一下，我们别老冤枉鸡蛋。
吃个鸡蛋就升高血脂，这个锅鸡蛋不背！
鸡蛋的蛋黄胆固醇含量确实不低，一个鸡蛋差不多胆固醇含量在200多毫克，感觉是不少，可是问题是胆固醇并不是大家想象中的“妖怪”，在合理的范围内，胆固醇是对身体有益的一种营养物质，不仅细胞膜的构成、合成激素、合成胆汁都离不开胆固醇，包括我们的大脑、神经中都含有胆固醇。身体自我制造的胆固醇的量远高于摄入的量，而且身体具有双向调节的作用，吃的多，身体就相对少分泌一些，反之则多分泌一些。只有胆固醇代谢发生了障碍，才会出现胆固醇的沉积，带来血脂异常的麻烦。所以胆固醇代谢正常的人，每天吃一个鸡蛋，完全不用担心。
鸡蛋是个整体，蛋黄里的有很多宝贝对调节血脂都有贡献。
鸡蛋里的卵磷脂、甜菜碱、维生素B6、维生素B12对于调节血脂和预防心血管疾病都是有积极贡献的。此外鸡蛋中还含有珍贵的脂溶性的维生素，还有就是鸡蛋中的脂肪酸本身以油酸为主，这些都是我们身体所需的非常宝贵的营养素。
总结一下就是，中国居民膳食宝塔推荐成年人每天蛋类摄入量是40-50g，也就是一个全蛋，足以证明鸡蛋确实是对健康有益的食品之一，也说明了鸡蛋虽好，也不要多吃。对于血脂异常的人群，可以选择两天吃一个全蛋。但是注意健康吃鸡蛋的烹调方式还是以煮和蒸作为健康首要推荐。
