很多家庭都喜欢自己制作腊八蒜（其实就是用醋泡蒜瓣）。我印象中我家老太太特别喜欢做，她有个专用的罐头瓶，把剥好的蒜瓣放进去，倒上醋，无论是拌个凉菜还是吃饺子，都少不了。在制作的过程中，确实有时候蒜瓣就会变绿，看着像蓝色，其实更接近绿色。其实这种颜色的出现一点都不影响食用，您可以放心吃。
醋泡大蒜变色，原来是这个原因导致的！
用醋泡大蒜，之所以会产生绿色，是蒜中的一些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，叠加一起就成了绿色。这种颜色对人体无害，而且还具有一定的抗氧化作用呢！
总结一下就是用醋泡大蒜，颜色发黄或者发绿都是属于正常的现象，丝毫不影响食用。温度越低，醋泡大蒜就越容易变绿。在口感上，食用醋泡大蒜比直接吃生蒜刺激性要小的多。如果喜欢吃，自己家里可以随时做，自家制作的吃起来也更安心。
